Preparazione

Preparare la pasta sfoglia: iniziare con largo anticipo poiché richiede tempi lunghi. Usare una farina di media forza (in alternativa, miscelare farina 00 con un po‘ di Manitoba).
Preparare il pastello mescolando farina, burro, acqua e sale. Coprire con pellicola e riporre in frigo per 20 minuti.
Preparare il panetto unendo farina e burro, schiacciando il composto tra due fogli di carta forno per dargli una forma rettangolare di mezzo centimetro di altezza. Coprire con pellicola e mettere in frigo.
Trascorsi i 20 minuti, estrarre dal frigo pastello e panetto. Stendere il pastello con il mattarello dandogli una forma rettangolare di lunghezza doppia rispetto al panetto di burro (il burro non deve essere né troppo duro né troppo morbido).
Posizionare il panetto al centro del pastello, con la base corta appoggiata al lato lungo del pastello, lasciando 1/4 di pasta libera a destra e 1/4 a sinistra.
Coprire il panetto di burro con la pasta libera, formando un pacchetto. Sigillare bene i bordi.
Stendere la pasta con il mattarello, tenendo la base corta rivolta verso di sé e allungando il lato lungo. Una volta allungata a sufficienza, eseguire la prima piega a 3: portare un lato verso il centro e sovrapporre l’altro lato. Coprire con pellicola e riporre in frigo per 20 minuti.
Trascorsi i 20 minuti, riprendere l’impasto ed eseguire una piega a 4: stendere sempre dal lato lungo con la base corta verso di sé, portare il primo lato al centro dell’impasto, poi l’altro lato, sovrapponendoli come un libro. Coprire e riporre in frigo per 20 minuti.
Ripetere la piega a 4 dopo altri 20 minuti (ultima piega). Riporre l’impasto in frigorifero per almeno 30-45 minuti.
Accendere il forno a 200°C. Stendere la sfoglia a uno spessore di 2 mm e bucherellarla con il bucasfoglie o una forchetta.
Rivestire una placca da forno con carta forno e adagiarvi la pasta sfoglia. Infornare per circa 15 minuti, poi estrarre, girare la sfoglia e infornare per altri 10 minuti. Lasciare raffreddare completamente.
Preparare il pan di spagna: accendere il forno a 170°C. Montare le uova intere con lo zucchero e la vaniglia per almeno 10 minuti, finché il composto risulta ben gonfio.
Incorporare la farina a mano, delicatamente, per non smontare il composto.
Versare il composto in una teglia adeguata a ottenere uno spessore di almeno 2 cm di pan di spagna cotto. Infornare per circa 20 minuti, poi lasciare raffreddare.
Preparare la crema diplomatica: scaldare il latte con la vaniglia in un pentolino. In una ciotola unire zucchero, amido di mais e tuorli, mescolando subito con una frusta.
Quando il latte è caldo, versarne una piccola dose sui tuorli mescolando bene per amalgamare, poi versare il tutto nel pentolino con il resto del latte e far addensare sul fuoco.
Una volta pronta, far raffreddare la crema con la pellicola a contatto. Montare la panna e, quando la crema è fredda, unire i due composti delicatamente.
Composizione: con un coppapasta quadrato 6×6 cm, ricavare 16 quadrati di pasta sfoglia e 8 quadrati di pan di spagna.
Prendere un quadrato di sfoglia e spalmare un velo sottilissimo di crema, che farà da collante. Bagnare il quadrato di pan di spagna con il liquore Strega su entrambi i lati e sui contorni, poi posizionarlo sopra la sfoglia.
Aggiungere una dose di crema e chiudere con un secondo quadrato di sfoglia. Spolverizzare la superficie con zucchero a velo o cacao.
Riporre in frigorifero prima di servire.