Preparazione

Preparare subito la crema, così avrà il tempo di solidificare: mettere a bollire il latte.
Setacciare l’amido di mais e l’amido di riso e unire lo zucchero.
In una ciotola mettere i tuorli con la scorza di limone grattugiata e lo zenzero, unire le polveri e mescolare velocemente per non rovinare le uova.
Quando il latte è caldo, versarne un po‘ nelle uova e mescolare per ottenere un composto omogeneo.
Versare tutto il composto nel latte rimasto e riporre sul fuoco fino a farlo addensare.
Quando la crema comincia ad addensarsi, togliere dal fuoco, continuare a lavorare e unire il succo di limone. Lasciare intiepidire.
Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda; quando è ammollata, intiepidirla sul fuoco con un po‘ di crema per scioglierla, poi versarla nella crema totale e mescolare bene.
Far raffreddare la crema in frigorifero: la gelatina aiuterà a rapprenderla ulteriormente, facilitando la formazione dell’arrotolato.
Per il pan di Spagna, accendere il forno a 180°-200°C.
Fondere il burro e farlo raffreddare.
Montare le uova con lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e i semi della bacca di vaniglia.
A mano, unire lentamente la farina con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto, poi incorporare il burro fuso.
Stendere uniformemente l’impasto con la spatola a gomito su una teglia rivestita di carta forno.
Cuocere per 15 minuti a 180°-200°C.
Sfornare e capovolgere l’impasto su un canovaccio pulito; arrotolare e srotolare un paio di volte per mantenerlo elastico.
Appena tiepido, prendere la crema dal frigo e stenderla uniformemente sul pan di spagna, lasciando libero un contorno di 2-3 centimetri.
Arrotolare delicatamente la pasta a formare una girella.
Avvolgere il dolce strettamente nella pellicola e riporre in frigo a raffreddare.
Una volta freddo, sarà perfettamente tagliabile e stabile. Servire così oppure spolverizzare con cacao amaro.