Preparazione

Portare a bollore il latte, la panna, la scorza di lime e lo zafferano.
Lasciare in infusione per 5 minuti.
Filtrare il composto direttamente sulle uova sbattute con i 100 g di zucchero e il sale, ottenendo la crema liquida.
Preparare il caramello: in un pentolino versare l’acqua e i 75 g di zucchero e cuocere fino a 152°C, temperatura in cui lo zucchero inizia a caramellare.
Versare il caramello negli stampi di alluminio, coprendo tutta la superficie, e aggiungere immediatamente i pistacchi tritati.
Lasciare raffreddare il caramello, poi versare sopra la crema liquida all’interno degli stampi.
Cuocere in forno preriscaldato a 100°C per 60 minuti, a bagnomaria in una teglia con 2 cm d’acqua.
Una volta cotto, far raffreddare in abbattitore fino a 3°C al cuore.
Sformare delicatamente il créme caramel raffreddato e decorare a piacere con il caramello.