Bavarese al cioccolato bianco
Bavarese al cioccolato bianco
La bavarese al cioccolato bianco è un dessert elegante e raffinato, perfetto per concludere un pasto speciale o per una pausa golosa. La sua consistenza vellutata e il sapore dolce del cioccolato bianco la rendono un classico intramontabile della pasticceria, ideale da servire in monoporzioni per un tocco di classe.
La preparazione di questo dolce si basa sulla tecnica della crema inglese, un passaggio fondamentale che richiede attenzione per ottenere la giusta consistenza senza "stracciare" la crema. L'equilibrio tra la dolcezza della bavarese e la nota acidula della gelée ai frutti di bosco crea un contrasto delizioso, esaltando ogni cucchiaiata.
Ingredienti
Ingredienti: Ingredienti per la bavarese: Per la crema inglese: Gr 250 di latte Gr 50 zucchero Gr 100 tuorli N 1 bacca di vaniglia Gr 250 cioccolato bianco Gr 600 Per la geleè ai frutti di bosco: Gr 200 polpa di frutti di bosco Gr 4 gelatina Gr 24 zucchero
Categoria
Tempo preparazione
90-120 min
Ricetta di
Corso
Preparazione
Procedimento per la bavarese : Procedimento per la crema inglese: Mettere il latte in un pentolino e portare a bollore; a parte emulsionare tuorli uova e la polpa della bacca di vaniglia. Versare quindi a filo il latte nella miscela di tuorli e portare a 82° mescolando delicatamente, facendo attenzione a non stracciare la crema. Procedere con l alleggerimento delle masse: versare una piccola parte di crema inglese nel cioccolato bianco precedentemente fuso, e riversarlo poi nel resto della crema mescolando delicatamente. Infine aggiungere, in più step, la panna precedentemente montata. Procedimento per la geleè: Idratare la gelatina in abbondante acqua. Sciogliere in microonde la polpa di frutti di bosco con lo zucchero ed infine unire la gelatina idratata. Montaggio: Sul fondo del bicchiere versare la quantità desiderata di geleè, e lasciar freddare in freezer per una mezz’ oretta; successivamente adagiare sopra la geleè la bavarese al cioccolato bianco, freddare per 1 ora circa ed ultimare poi con la restante geleè decorando a piacere. (I tempi di preparazione comprendono anche il riposo della bavarese.)
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Riccardo De Bernardinis
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