Bavarese al cioccolato bianco
Bavarese al cioccolato bianco
La bavarese al cioccolato bianco è un dessert elegante e raffinato, perfetto per concludere un pasto speciale o per una pausa golosa. La sua consistenza vellutata e il sapore dolce del cioccolato bianco la rendono un classico intramontabile della pasticceria, ideale da servire in monoporzioni per un tocco di classe.
La preparazione di questo dolce si basa sulla tecnica della crema inglese, un passaggio fondamentale che richiede attenzione per ottenere la giusta consistenza senza "stracciare" la crema. L'equilibrio tra la dolcezza della bavarese e la nota acidula della gelée ai frutti di bosco crea un contrasto delizioso, esaltando ogni cucchiaiata.
Ingredienti
Per la crema inglese:
250 g di latte
50 g di zucchero
100 g di tuorli
1 bacca di vaniglia
250 g di cioccolato bianco
600 g (ingrediente non specificato nel testo originale)
Per la gelée ai frutti di bosco:
200 g di polpa di frutti di bosco
4 g di gelatina
24 g di zucchero
250 g di latte
50 g di zucchero
100 g di tuorli
1 bacca di vaniglia
250 g di cioccolato bianco
600 g (ingrediente non specificato nel testo originale)
Per la gelée ai frutti di bosco:
200 g di polpa di frutti di bosco
4 g di gelatina
24 g di zucchero
Categoria
Tempo preparazione
90-120 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, con la dolcezza morbida della bavarese al cioccolato bianco che incontra la freschezza acidula della gelée ai frutti di bosco.
Consigli:
• I tempi di preparazione indicati comprendono anche il tempo di riposo della bavarese in freddo.
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, con la dolcezza morbida della bavarese al cioccolato bianco che incontra la freschezza acidula della gelée ai frutti di bosco.
Consigli:
• I tempi di preparazione indicati comprendono anche il tempo di riposo della bavarese in freddo.
Preparazione
Preparare la crema inglese: mettere il latte in un pentolino e portare a bollore.
A parte, emulsionare i tuorli con la polpa della bacca di vaniglia.
Versare a filo il latte caldo nella miscela di tuorli, mescolando delicatamente, e portare il composto a 82°C facendo attenzione a non far stracciare la crema.
Alleggerire le masse: versare una piccola parte di crema inglese nel cioccolato bianco precedentemente fuso, mescolare, poi riversare il tutto nel resto della crema inglese mescolando delicatamente.
Aggiungere infine, in più step, la panna precedentemente montata, incorporandola con delicatezza.
Preparare la gelée: idratare la gelatina in abbondante acqua fredda.
Sciogliere in microonde la polpa di frutti di bosco con lo zucchero, quindi unire la gelatina idratata e mescolare bene.
Montaggio: versare sul fondo del bicchiere la quantità desiderata di gelée e lasciare raffreddare in freezer per circa mezz’ora.
Adagiare sopra la gelée la bavarese al cioccolato bianco e far raffreddare per circa 1 ora.
Ultimare con la restante gelée e decorare a piacere.
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Riccardo De Bernardinis
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