Bavarese alla liquirizia con salsa alla cannella
Bavarese alla liquirizia con salsa alla cannella
Questa bavarese alla liquirizia con salsa alla cannella è un dessert raffinato e avvolgente, ideale per concludere un pasto speciale o per una coccola golosa. La sua consistenza vellutata e il contrasto aromatico tra la liquirizia e le spezie la rendono un'esperienza sensoriale unica.
La preparazione, sebbene richieda più passaggi, è gratificante e consente di apprezzare l'importanza della temperatura nella realizzazione delle creme. In particolare, è fondamentale non superare gli 82°C durante la cottura della crema inglese per ottenere una consistenza perfetta e scongiurare la coagulazione dei tuorli.
Ingredienti
Per la salsa alla cannella:
125 g Latte
125 g Panna
60 g Tuorli
35 g Zucchero
1 Bacca di vaniglia
2 Stecchi di cannella
Per la crema inglese alla liquirizia:
125 g Panna
125 g Latte
60 g Tuorli
35 g Zucchero
40 g Liquirizia in polvere
Per il bisquit alla cannella:
100 g Tuorli
200 g Albumi
125 g Zucchero
100 g Farina
25 g Amido di mais
5 g Cannella in polvere
1 Pizzico di sale
Per la bavarese:
300 g Crema inglese alla liquirizia
300 g Panna montata
12 g Gelatina
Per l'assemblaggio:
1 Cucchiaino di cannella in polvere
Ribes q.b.
Ganache al cioccolato q.b. (facoltativa; per prepararla: 100 g panna bollente e 150 g cioccolato fondente tritato finemente)
125 g Latte
125 g Panna
60 g Tuorli
35 g Zucchero
1 Bacca di vaniglia
2 Stecchi di cannella
Per la crema inglese alla liquirizia:
125 g Panna
125 g Latte
60 g Tuorli
35 g Zucchero
40 g Liquirizia in polvere
Per il bisquit alla cannella:
100 g Tuorli
200 g Albumi
125 g Zucchero
100 g Farina
25 g Amido di mais
5 g Cannella in polvere
1 Pizzico di sale
Per la bavarese:
300 g Crema inglese alla liquirizia
300 g Panna montata
12 g Gelatina
Per l'assemblaggio:
1 Cucchiaino di cannella in polvere
Ribes q.b.
Ganache al cioccolato q.b. (facoltativa; per prepararla: 100 g panna bollente e 150 g cioccolato fondente tritato finemente)
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una bavarese elegante e sorprendente che unisce il gusto intenso della liquirizia a quello caldo della cannella, ispirata a un celebre abbinamento di caramelle gommose. Su una base di bisquit alla cannella, con una salsa vellutata alla cannella e vaniglia, è un dolce al cucchiaio perfetto per chiudere una cena importante.
Consigli:
• La salsa alla cannella va preparata la sera prima per lasciare in infusione gli aromi.
• La bavarese richiede un riposo in congelatore di almeno una notte prima di essere servita.
• La ganache al cioccolato fondente è un elemento decorativo facoltativo, da preparare emulsionando 100 g di panna bollente con 150 g di cioccolato fondente tritato finemente.
Una bavarese elegante e sorprendente che unisce il gusto intenso della liquirizia a quello caldo della cannella, ispirata a un celebre abbinamento di caramelle gommose. Su una base di bisquit alla cannella, con una salsa vellutata alla cannella e vaniglia, è un dolce al cucchiaio perfetto per chiudere una cena importante.
Consigli:
• La salsa alla cannella va preparata la sera prima per lasciare in infusione gli aromi.
• La bavarese richiede un riposo in congelatore di almeno una notte prima di essere servita.
• La ganache al cioccolato fondente è un elemento decorativo facoltativo, da preparare emulsionando 100 g di panna bollente con 150 g di cioccolato fondente tritato finemente.
Preparazione
Per la crema inglese alla liquirizia: portare a bollore latte e panna insieme. Nel frattempo mescolare con una frusta zucchero e tuorli. Togliere i liquidi dal fuoco e versarne una parte nel composto di tuorli, amalgamando. Riportare il tutto sul fuoco, mescolando continuamente con una leccapentole.
Appena raggiunti gli 82°C, togliere dal fuoco, aggiungere la liquirizia in polvere, mescolare nuovamente e versare la crema in un recipiente. Coprire con pellicola trasparente a contatto e far raffreddare.
Per il bisquit: montare insieme albumi, zucchero e un pizzico di sale. Incorporare a mano, con una frusta, i tuorli.
Aggiungere le polveri (farina, amido di mais e cannella) precedentemente mescolate, facendo attenzione a non smontare il composto.
Stendere il bisquit su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 6-7 minuti.
Per la salsa alla cannella (da preparare il giorno prima): in un pentolino portare a bollore panna e latte. Togliere dal fuoco e aggiungere gli stecchi di cannella spezzati e i semini della bacca di vaniglia. Lasciar raffreddare, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte.
Il giorno seguente, rimuovere gli stecchi di cannella e portare nuovamente a bollore latte e panna. A parte, mescolare i tuorli con lo zucchero.
Appena raggiunto il bollore, togliere dal fuoco, versare una piccola quantità di liquido caldo nel composto di tuorli e amalgamare. Unire il composto al resto dei liquidi e riportare sul fuoco, mescolando con una leccapentole.
Raggiunti gli 82°C, togliere dal fuoco, versare in un recipiente e coprire con pellicola trasparente a contatto.
Per la bavarese: idratare la gelatina in acqua fredda, poi sciglierla in poca panna calda. Unirla, mescolando con una frusta, a poca crema inglese alla liquirizia, poi incorporare il resto della crema.
Aggiungere poca panna montata al composto, mescolando; unire poi al resto della panna montata con movimenti ampi dall’alto verso il basso, per non far perdere aria.
Versare il composto in stampini di silicone e riporre in congelatore per almeno una notte prima di servire.
Per l’assemblaggio: con un coppapasta, ritagliare delle basi di bisquit (cerchi o altre forme).
Porre le basi al centro di ogni piatto e disporvi sopra una bavarese.
Versare la salsa alla cannella e vaniglia intorno al bisquit.
Spolverizzare ogni piatto con abbondante cannella in polvere.
Decorare con ribes e, a piacere, con ganache al cioccolato fondente.
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10 Dezember 2020 at 08:05voto inviato