Preparazione

Preparare i bignè: in un pentolino unire acqua, burro, sale e scorza di limone grattugiata, portare sulla fiamma e sfiorare l’ebollizione.
Setacciare la farina e, una volta tolto il pentolino dal fuoco, versarla tutta d’un colpo mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi.
Riportare il composto sulla fiamma: sarà pronto quando si staccherà dalle pareti e si formerà una patina sul fondo.
Trasferire il composto in planetaria e farlo raffreddare, poi aggiungere le uova una alla volta, assicurandosi il completo assorbimento tra un uovo e l’altro.
Dressare i bignè su una teglia e infornare a 200°C per circa 15-20 minuti.
Preparare la crema al cocco e menta: metter in infusione, un giorno prima o per 3-4 ore, il cocco rapè e la menta nel latte e nel latte di cocco.
Trascorso il tempo di infusione, filtrare il liquido, versarlo in un pentolino e portarlo quasi a bollore.
In una ciotola separata, unire i tuorli con lo zucchero e poi l’amido, mescolando fino a ottenere un composto cremoso e senza grumi.
Versare il latte bollente lentamente sul composto di tuorli, mescolando, poi trasferire tutto nel pentolino e cuocere fino all’ispessimento della crema.
Lasciar raffreddare la crema con la pellicola a contatto.
Incidere i bignè, farcirli con la crema al cocco e menta e decorare a piacere.