Meringata scomposta
Meringata scomposta
Ingredienti
Per la meringa francese: 60 g di albume, 120 g di zucchero
Per la frolla al cacao: 60 g di burro, 60 g di zucchero, 100 g di farina, 15 g di cacao, 25 g di uova
Per la gelée al limone: 100 g di succo di limone, 50 g di zucchero, 4 g di colla di pesce
Per la frolla al cacao: 60 g di burro, 60 g di zucchero, 100 g di farina, 15 g di cacao, 25 g di uova
Per la gelée al limone: 100 g di succo di limone, 50 g di zucchero, 4 g di colla di pesce
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un dessert scomposto che gioca su contrasti di consistenze e sapori: la croccantezza della frolla al cacao, la dolcezza soffice della meringa fiammeggiata e la nota acidula della gelée al limone.
Un dessert scomposto che gioca su contrasti di consistenze e sapori: la croccantezza della frolla al cacao, la dolcezza soffice della meringa fiammeggiata e la nota acidula della gelée al limone.
Preparazione
Frolla: inserire in planetaria il burro e lo zucchero, aggiungere le uova e le polveri (farina e cacao), amalgamare bene.
Far riposare l’impasto in frigorifero per 30 minuti.
Stendere la frolla e formare delle tartellette.
Cuocere le tartellette a 170°C per 8 minuti.
Meringa: mescolare albume e zucchero, portare a 69°C in microonde, quindi montare.
Gelée: scaldare una parte del succo di limone con lo zucchero, sciogliervi la colla di pesce, poi unire il restante succo di limone.
Colare la gelée negli stampini e lasciar rapprendere.
Con l’aiuto di una tasca da pasticcere, riempire le tartellette di frolla con la meringa e fiammeggiare in superficie.
Accompagnare le tartellette con le gelatine al limone.
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