Preparazione

PAN DI SPAGNA AL CACAO: MONTO LE UOVA, I TUORLI, LO ZUCCHERO E IL MIELE IN PLANETARIA. AMALGAMO POI A MANO LE POLVERI PRECEDENTEMENTE SETACCIATE CERCANDO DI NON SMONTARE IL COMPOSTO. METTO DELLO SPRAY STACCANTE IN UNA TEGLIA IN ALLUMINIO E LO RIEMPIO CON IL COMPOSTO. INFORNO PER 25/30 MINUTI A 160°. UNA VOLTA COTTO LO LASCIO RAFFREDDARE COMPLETAMENTE E LO TOLGO DALLO STAMPO. A QUESTO PUNTO NE RICAVO 3 STRATI ALTI CIRCA 1,5cm L’UNO. BAGNA: SCALDO IL LATTE IN UN PENTOLINO, AGGIUNGO IL CACAO SETACCIATO E LO FACCIO SCIOGLIERE COMPLETAMENTE. E‘ IMPORTANTE CHE NON VI SIANO GRUMI. TOLGO DAL FUOCO E LASCIO RAFFREDDARE. PANNA DA FARCITURA: MONTO LA PANNA CON LO ZUCCHERO. PASTA DI ZUCCHERO: IMPASTO IN PLANETARIA LO ZUCCHERO A VELO CON LA FECOLA, LO ZUCCHERO FONDENTE, LO SCIROPPO DI GLUCOSIO E CMC. UNA VOLTA CHE IL COMPOSTO INIZIA A PRENDERE FORMA AGGIUNGO IL BURRO DI CACAO SCIOLTO IN PRECEDENZA E ORMAI FREDDO. INFINE AGGIUNGO IL BIOSSIDO DI TITANIO. ORA DIVIDO IL COMPOSTO SECONDO I VARI COLORI CHE MI SERVONO PER LA DECORAZIONE DEL DOLCE E AGGIUNGO IL COLORANTE FINO AD OTTENERE IL COLORE DESIDERATO. COMPOSIZIONE DEL DOLCE: PRENDO UNO STRATO DI PAN DI SPAGNA AL CACAO TAGLIATO IN PRECEDENZA E LO BAGNO CON LA BAGNA AL LATTE E CACAO. ORA FARCISCO CON ABBONDANTE CREMA DI NOCCIOLE E AGGIUNGO UN ALTRO STRATO DI PAN DI SPAGNA AL CACAO. BAGNO QUEST’ULTIMO ESATTAMENTE COME PER IL PRECEDENTE E FARCISCO CON ABBONDANTE PANNA MONTATA. CHIUDO CON L’ULTIMO STRATO DI PAN DI SPAGNA AL CACAO. A QUESTO PUNTO FACCIO UN SOTTILISSIMO STRATO DI PANNA SU TUTTA LA SUPERFICIE DEL DOLCE E LASCIO RIPOSARE IN FRIGORIFERO. NEL FRATTEMPO PRENDO LA PASTA DI ZUCCHERO E NE STENDO UNA PARTE CON IL MATTARELLO FINO A RAGGIUNGERE UNO SPESSORE DI 0,5cm. TIRO FUORI IL DOLCE DAL FRIGORIFERO E RICOPRO TUTTA LA SUPERFICIE CON LA PASTA DI ZUCCHERO. RIFINISCO TAGLIANDO L’ECCESSO DAI BORDI. CON LA PASTA DI ZUCCHERO RESTANTE VADO A CREARE IL GIOCATORE DI BASKET E CON IL SUPPORTO DI UNO STECCHINO LO SISTEMO SULLA TORTA.