Preparazione

Fare una prima montata con i tuorli, lo zucchero e il sale. Fare una seconda montata con gli albumi e lo zucchero. Incorporare le due montate ed aggiungere, con una marisa, la farina di mandorla,farina debole e il cacao,tutte setacciate. Emulsionare il cioccolato fuso e il burro con quest’ultima e versare il composto in uno stampo pre imburrato. Cottura 170° per 20/25 minuti. Appena pronta sformare, tagliare in due dischi e farcire con la marmellata di arance. Disporre la torta su una griglia e colare sopra il cioccolato fuso in modo da ricoprirla del tutto. Ciuffetti di panna ai lati e sopra. Mettere in frigo prima di servirla.