Mojito eclair
Mojito eclair
Ingredienti
Per gli eclair:
100 g acqua
100 g latte
90 g burro
110 g farina
200 g uova
Sale q.b.
Zucchero q.b.
Per la crema al mojito:
200 g latte
50 g rum
75 g zucchero
40 g tuorli
15 g amido di mais
15 g amido di riso
1 scorza di lime
Foglie di menta q.b.
Per la decorazione:
Cioccolato fondente q.b.
100 g acqua
100 g latte
90 g burro
110 g farina
200 g uova
Sale q.b.
Zucchero q.b.
Per la crema al mojito:
200 g latte
50 g rum
75 g zucchero
40 g tuorli
15 g amido di mais
15 g amido di riso
1 scorza di lime
Foglie di menta q.b.
Per la decorazione:
Cioccolato fondente q.b.
Categoria
Tempo preparazione
Mettere in un tegame l’acqua,il latte, il burro, il sale e lo zucchero, portare a bollore e aggiungere la farina. Mescolare con un mestolo di legno fino a che l’impasto non si stacca dalle pareti della pentola. Trasferire l’impasto in una planetaria e lavorarlo con la foglia per farlo raffreddare. Quando si e raffreddato aggiungere le uova uno per volta, prestando attenzione ad aggiungere il successivo solo quando il precedente sarà completamente assorbito, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, cremoso ma non liquido. Mettere il composto in sac a poche e in una teglia con la carta forno dare la classica forma allungata dell’eclair. Infornare a 180° per 25 min. Nel frattempo preparare la crema pasticcera mettendo a bollire il latte con il rum in un pentolino, mentre prepare il pastello con lo zucchero, i tuorli, l’amido di riso e di mais la scorza del lime e le foglioline di menta tritate finemente e mescolare il tutto con una frusta. Quando il latte con il rum bollono stemperare il composto con il liquido bollente e poi riportare tutto sul fuoco fino a che non si è ben rassodata la crema. Aspettare che si raffreddino gli eclair e farcirli con la crema decorare con una colata di cioccolato fondente precedentemente sciolto al microonde e qualche fogliolina di menta fresca.
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un classico della pasticceria francese incontra i sapori freschi del mojito: pasta choux vuota e leggera, farcita con una crema al rum, lime e menta, e decorata con una colata di cioccolato fondente.
Un classico della pasticceria francese incontra i sapori freschi del mojito: pasta choux vuota e leggera, farcita con una crema al rum, lime e menta, e decorata con una colata di cioccolato fondente.
Preparazione
In un tegame versare l’acqua, il latte, il burro, il sale e lo zucchero e portare a bollore.
Aggiungere la farina e mescolare con un mestolo di legno fino a che l’impasto non si stacca dalle pareti della pentola.
Trasferire l’impasto in una planetaria e lavorarlo con la foglia fino a farlo raffreddare.
Quando l’impasto si è raffreddato, aggiungere le uova uno alla volta, incorporando il successivo solo quando il precedente sarà completamente assorbito, fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e cremoso ma non liquido.
Trasferire il composto in un sac à poche e formare su una teglia con carta forno la classica forma allungata degli eclair.
Infornare a 180° per 25 minuti.
Nel frattempo preparare la crema: mettere a bollire il latte con il rum in un pentolino.
In una ciotola preparare il pastello mescolando con una frusta lo zucchero, i tuorli, l’amido di riso, l’amido di mais, la scorza di lime e le foglioline di menta tritate finemente.
Quando il latte con il rum arriva a bollore, stemperare il pastello con il liquido bollente, poi rimettere tutto sul fuoco fino a far rassodare bene la crema.
Lasciare raffreddare gli eclair, quindi farcirli con la crema al mojito.
Decorare con una colata di cioccolato fondente precedentemente sciolto al microonde e qualche fogliolina di menta fresca.
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