Tortino piccante con marmellata di salvia e lime
Tortino piccante con marmellata di salvia e lime
Ingredienti
Bisquit al cacao senza farina:
63 g albumi
63 g zucchero
45 g tuorli
20 g cacao
Frolla viennese:
70 g burro
45 g zucchero a velo
35 g polvere di mandorle
15 g albume
100 g farina
1 pizzico di sale
½ bacca di vaniglia
Farcia al cioccolato:
30 g tuorli
10 g zucchero
7 g miele
45 g albumi
15 g zucchero
75 g farina di mandorle
10 g cacao
3 g baking
Per fondere:
30 g burro fuso
50 g cioccolato
Peperoncino q.b.
Confettura di salvia e lime q.b.
63 g albumi
63 g zucchero
45 g tuorli
20 g cacao
Frolla viennese:
70 g burro
45 g zucchero a velo
35 g polvere di mandorle
15 g albume
100 g farina
1 pizzico di sale
½ bacca di vaniglia
Farcia al cioccolato:
30 g tuorli
10 g zucchero
7 g miele
45 g albumi
15 g zucchero
75 g farina di mandorle
10 g cacao
3 g baking
Per fondere:
30 g burro fuso
50 g cioccolato
Peperoncino q.b.
Confettura di salvia e lime q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un tortino goloso e sorprendente, dove il calore del peperoncino incontra la dolcezza aromatica della confettura di salvia e lime, il tutto racchiuso in una frolla croccante e un morbido bisquit al cacao.
Un tortino goloso e sorprendente, dove il calore del peperoncino incontra la dolcezza aromatica della confettura di salvia e lime, il tutto racchiuso in una frolla croccante e un morbido bisquit al cacao.
Preparazione
Farcia: preparare due montate separate, una con albumi e zucchero, l’altra con tuorli, zucchero e miele.
Unire le polveri (farina di mandorle, cacao, baking) e amalgamare i tre composti, tenendo da parte 1/3 degli albumi montati.
Far sciogliere il burro, unire il cioccolato e il peperoncino, quindi incorporare al composto e terminare aggiungendo l’ultima parte di albumi montati.
Frolla: incorporare il burro (con gli aromi) e lo zucchero, la polvere di mandorle e poi gli albumi, che renderanno l’impasto più croccante.
Inserire la farina e amalgamare.
Far riposare l’impasto, poi riplastificarlo, stenderlo e bucherellarlo.
Bisquit: montare gli albumi con lo zucchero, aggiungere i tuorli a filo e infine incorporare il cacao, facendo attenzione a non smontare il composto.
Cuocere il bisquit a 190° per 9 minuti.
Foderare gli stampini da muffin con la frolla, inserire un disco di bisquit sul fondo, formare uno strato di confettura di salvia e lime e ricoprire con la farcia al cioccolato.
Infornare a 170° per 20 minuti.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
