Preparazione

Preparare i bignè: versare l’acqua con il sale e il burro in un pentolino e portare a bollore.
Unire la farina e far asciugare il composto, creando il cosiddetto ‚polentino‘.
Trasferire l’impasto nella planetaria con il gancio a foglia e attendere che si raffreddi.
Incorporare le uova poco alla volta, fino a raggiungere la consistenza ideale.
Con l’aiuto di una tasca da pasticcere, modellare i bignè su una teglia.
Cuocere i bignè a 200°C.
Preparare la crema pasticcera: scaldare il latte con la bacca di vaniglia.
In una ciotola mescolare amido, zucchero, tuorli e i semi di vaniglia; aggiungere una parte del latte caldo.
Quando il latte rimasto arriva a bollore, unire il composto e cuocere fino a ottenere la crema pasticcera.
Preparare la crema chantilly: unire il maraschino alla crema pasticcera e alleggerire il tutto con la panna montata.
Farcire i bignè con la crema chantilly al maraschino.
Sciogliere lo zucchero fondente e glassare la superficie dei bignè.
Decorare con le fragoline.