Tartare di ombrina con pomodorini datterini, cialda di zucca e crema di avocado
Tartare di ombrina con pomodorini datterini, cialda di zucca e crema di avocado
Questa tartare di ombrina è un piatto fresco e raffinato, ideale per un antipasto leggero o un secondo piatto estivo. La sua composizione bilanciata di sapori e consistenze la rende una proposta elegante, perfetta per occasioni speciali o per stupire i vostri ospiti con un tocco di originalità.
La preparazione, seppur articolata, permette di valorizzare ogni singolo elemento, dalla delicatezza dell'ombrina cruda alla dolcezza della cialda di zucca. Un accorgimento fondamentale per la riuscita è la corretta pulizia del pesce e il taglio preciso a dadini, che garantisce una consistenza ottimale e una migliore assimilazione dei sapori del condimento.
Ingredienti
Ingredienti: Filetti di ombrina 200 g Pomodorini datterini 30 g Insalata misticanza 30 g Zucca polpa già cotta 100 g Zucchero 25 g Avocado 50 g Latte 20 ml Succo limone q.b. Finocchietto selvatico q.b. Olio Evo q.b. Sale e pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
L’ombrina è un pesce dalle carni pregiate e dal gusto delicato, per questo viene esaltato da condimenti leggeri e da preparazioni semplici come la tartare
L’ombrina è un pesce dalle carni pregiate e dal gusto delicato, per questo viene esaltato da condimenti leggeri e da preparazioni semplici come la tartare
Preparazione
Pulire i filetti di ombrina, togliere la pelle e le spine, tagliarli a dadini di 0,5 cm. per lato, condirli con olio Evo, sale, pepe, finocchietto, qualche goccia di limone e conservare in frigo. Tagliare i pomodorini a piccoli filetti togliendo i semi, condirli con olio e sale. Prendere la polpa di zucca cotta, aggiungere lo zucchero e frullare il tutto al minipimer. Stendere la purea ottenuta su un foglio di silpat, livellare con una spatola e dare una forma rettangolare, infornare a 120 ° per 50 min. Aprire l’avocado, ricavarne la polpa, frullarlo al blender aggiungendo del succo di limone, sale, pepe e latte quanto basta per renderlo cremoso. Impiattare usando un coppapasta rettangolare, sistemando al suo interno la tartare di ombrina, sopra i pomodorini, la misticanza e per finire la cialda di zucca. Completare con delle gocce di crema di avocado.
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