Tartare di ombrina con pomodorini datterini, cialda di zucca e crema di avocado
Tartare di ombrina con pomodorini datterini, cialda di zucca e crema di avocado
Questa tartare di ombrina è un piatto fresco e raffinato, ideale per un antipasto leggero o un secondo piatto estivo. La sua composizione bilanciata di sapori e consistenze la rende una proposta elegante, perfetta per occasioni speciali o per stupire i vostri ospiti con un tocco di originalità.
La preparazione, seppur articolata, permette di valorizzare ogni singolo elemento, dalla delicatezza dell'ombrina cruda alla dolcezza della cialda di zucca. Un accorgimento fondamentale per la riuscita è la corretta pulizia del pesce e il taglio preciso a dadini, che garantisce una consistenza ottimale e una migliore assimilazione dei sapori del condimento.
Ingredienti
Filetti di ombrina 200 g
Pomodorini datterini 30 g
Insalata misticanza 30 g
Zucca, polpa già cotta 100 g
Zucchero 25 g
Avocado 50 g
Latte 20 ml
Succo di limone q.b.
Finocchietto selvatico q.b.
Olio Evo q.b.
Sale e pepe q.b.
Pomodorini datterini 30 g
Insalata misticanza 30 g
Zucca, polpa già cotta 100 g
Zucchero 25 g
Avocado 50 g
Latte 20 ml
Succo di limone q.b.
Finocchietto selvatico q.b.
Olio Evo q.b.
Sale e pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto elegante e fresco che esalta la delicatezza dell’ombrina con il contrasto dolce-croccante della cialda di zucca e la cremosità dell’avocado.
Un antipasto elegante e fresco che esalta la delicatezza dell’ombrina con il contrasto dolce-croccante della cialda di zucca e la cremosità dell’avocado.
Preparazione
Pulire i filetti di ombrina, eliminare la pelle e le spine, quindi tagliarli a dadini di circa 0,5 cm per lato.
Condire i dadini di ombrina con olio Evo, sale, pepe, finocchietto e qualche goccia di succo di limone; conservare in frigorifero.
Tagliare i pomodorini a piccoli filetti, eliminando i semi, e condirli con olio e sale.
Frullare la polpa di zucca già cotta con lo zucchero fino a ottenere una purea omogenea.
Stendere la purea di zucca su un foglio di silpat, livellare con una spatola dando una forma rettangolare e infornare a 120°C per 50 minuti, in modo da ottenere una cialda croccante.
Ricavare la polpa dall’avocado e frullarla al blender con succo di limone, sale, pepe e latte quanto basta per ottenere una crema.
Impiattare utilizzando un coppapasta rettangolare: disporre la tartare di ombrina alla base, sopra i pomodorini, poi la misticanza e infine la cialda di zucca.
Completare il piatto con alcune gocce di crema di avocado.
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