Capesante ai tre colori
Capesante ai tre colori
Ingredienti
3 capesante
40 g di riso venere
50 g di peperone rosso
3 cavoletti di Bruxelles
Aneto q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Pepe nero macinato q.b.
1 spicchio di aglio
40 g di riso venere
50 g di peperone rosso
3 cavoletti di Bruxelles
Aneto q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Pepe nero macinato q.b.
1 spicchio di aglio
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto elegante che gioca su consistenze e colori: la dolcezza del peperone rosso incontra le note amarognole dei cavoletti di Bruxelles, mentre le capesante marinate al vino bianco e aneto si contrappongono alla croccantezza delle cialde di riso venere.
Consigli:
• La parte centrale dei cavoletti di Bruxelles, rimossa durante la preparazione, può essere riutilizzata per altre ricette.
• L’aglio in camicia va rimosso dalla padella dopo aver insaporito l’olio, prima di frullare il peperone.
Un antipasto elegante che gioca su consistenze e colori: la dolcezza del peperone rosso incontra le note amarognole dei cavoletti di Bruxelles, mentre le capesante marinate al vino bianco e aneto si contrappongono alla croccantezza delle cialde di riso venere.
Consigli:
• La parte centrale dei cavoletti di Bruxelles, rimossa durante la preparazione, può essere riutilizzata per altre ricette.
• L’aglio in camicia va rimosso dalla padella dopo aver insaporito l’olio, prima di frullare il peperone.
Preparazione
Porre le capesante a marinare in vino bianco e aneto, coprire con pellicola e riporre in frigorifero per 40 minuti.
Nel frattempo, cuocere il riso venere per lo stesso tempo (circa 40 minuti).
Pelare e sbianchire il peperone rosso, poi trasferirlo in acqua fredda.
Saltare il peperone in padella con un filo di olio d’oliva e uno spicchio di aglio in camicia (da rimuovere a fine cottura).
Frullare il peperone con un blender fino a ottenere una crema omogenea, aggiustando di sale e pepe.
Rimuovere la parte più centrale dei cavoletti di Bruxelles (può essere conservata per altre ricette) e sbianchire la parte restante.
Preparare le cialde di riso venere: sminuzzare il riso cotto con un frullatore a immersione, stenderne una parte sottile su un foglio di carta forno.
Cuocere le cialde in microonde per qualche minuto a 350 watt, fino a renderle croccanti.
Cuocere le capesante in padella al salto.
Comporre il piatto con la crema di peperone, i cavoletti di Bruxelles, le capesante e le cialde di riso venere, servendo immediatamente ben caldo.
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