Preparazione

Pulire il trancio di salmone eliminando pelle e spine, quindi tagliarlo prima a fette sottili, poi a striscioline e infine a piccoli cubetti.
Condire il salmone con olio extravergine d’oliva, sale, pepe, aneto tritato a coltello e scorza di limone. Lasciare riposare in frigorifero.
Sbucciare la patata viola e affettarla a fettine sottili con la mandolina.
Friggere le fettine di patata nell’olio di semi di arachidi a 175 °C, scolarle e salarle.
In una padella sciogliere una noce di burro e farvi insaporire il mais in scatola, precedentemente scolato dall’acqua di conservazione.
Salare e pepare il mais, poi frullarlo al blender fino a ottenere una salsa liscia e omogenea (se necessario, passarla al chinoise).
Condire l’insalata con olio e sale.
Impiattare usando un coppapasta tondo: disporre prima la tartare e sopra le chips di patata. A piacere completare con l’insalata e la salsa calda al mais.