Preparazione

mettere in un pentolino il latte, l’acqua, il burro, e un pizzico di sale e zucchero. far sgiogliere tutti gli elementi portare quasi a bollore e mettere la farina velocemente, e mescolare in modo energico. mettere nella planetaria il composto e aggiungere a filo le uova, in più step , dando modo tra una fase e l’altra di incorporare le uova. appena il composto sarà pronto inserirlo in una saccapoche e fare i bignè su una teglia forata, infornare a 210 gradi per 13-14 minuti regolando l’umidità. per la crema pasticcera: mettere panna, latte e spezie in un pentolino, portare quasi a bollore, intanto mescolare insieme farina zucchero e tuorli. quando il latte e la panna avranno sfiorato il bollore versare nel recipiente con i tuorli, emulsionare, poi riportare nel pentolino a fuoco lento e mentre si emulsiona aggiungere il cioccolato fondente. far raffreddare. infine riempire i bignè con la crema e decorare con cacao e zucchero a velo.