Preparazione

Preparate il pastello: versate nella planetaria la farina, il burro e l’aceto. Iniziate a impastare aggiungendo poco alla volta l’acqua, unendo il sale con l’ultima dose di acqua. Impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Avvolgete la pasta nella pellicola per alimenti e fate riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Mentre il pastello riposa, preparate il panetto: mescolate il burro con la farina fino a ottenere una consistenza liscia. Appiattite il panetto e mettetelo da parte.
Spolverate di farina il piano di lavoro e stendete il pastello. Una volta appiattito, mettete al centro il panetto e date 4 pieghe a 4.
Stendete la pasta sfoglia, bucherellatela e spolverate con lo zucchero semolato.
Cuocete in forno a 190°C per 20 minuti.
Preparate la crema pasticcera alla vaniglia e rum: fate bollire il latte e la panna. In una ciotola unite i tuorli, lo zucchero, l’amido di riso, il limone e la bacca di vaniglia. Versate sopra il latte caldo, rimettete sul fuoco e fate addensare.
Preparate la crema al cioccolato e arancia: portate a bollore il latte e la panna. Nel frattempo unite tuorli, amido di riso, zucchero e arancia, poi versate il latte caldo. Rimettete sul fuoco e fate addensare, infine aggiungete il cioccolato e il burro.
Componete il dolce alternando uno strato di pasta sfoglia, la crema pasticcera alla vaniglia e rum, un altro strato di sfoglia, la crema al cioccolato e arancia, e concludete con un ultimo strato di sfoglia.