Preparazione

Preparare la frolla con il metodo della sabbiatura: in planetaria con la foglia ammorbidire il burro, aggiungere gli aromi e la farina, poi lo zucchero e infine l’uovo.
Far riposare la frolla in frigorifero per almeno mezz’ora.
Stendere la frolla allo spessore desiderato e coppare all’interno della tortiera.
Cuocere in bianco in forno per circa 15 minuti a 180°C.
Per la crema, mettere tutti gli ingredienti (escluse le uova) in un pentolino e portare a bollore.
Stemperare il composto caldo versandolo sulle uova quando la temperatura sarà scesa sotto gli 80°C.
Per la meringa, mettere l’acqua e lo zucchero in un pentolino e portare a 121°C.
Nel frattempo, schiumare gli albumi in planetaria, unire lo zucchero e iniziare a montarli.
Quando lo sciroppo ha raggiunto i 121°C e gli albumi sono montati, versare lo sciroppo a filo nella planetaria per pastorizzare il composto con lo shock termico.
Continuare a montare la meringa finché non si sarà raffreddata.
Assemblare la torta: farcire la base di frolla con la crema al limone.
Ricoprire con ciuffi di meringa e fiammeggiare in superficie.