Preparazione

Sbucciare i gamberi lasciando l’ultima parte della coda, poi metterli a marinare con un po‘ di olio e timo al limone.
Pelare le patate, tagliarle a mirepoix e cuocerle nel latte di cocco per 10 minuti.
Scolare le patate e frullarle in un mixer o cutter, aggiungendo 4-5 cucchiai di latte di cocco, fino a ottenere una crema.
Schiacciare i lamponi e passarli 2 o 3 volte al passino per estrarne il succo.
Versare il succo di lamponi in una padella con lo zucchero e far cuocere fino a ottenere uno sciroppo.
Lavare bene la zucchina e tagliarla finemente per il lungo, lasciando le due estremità verdi; metterla a marinare con pepe q.b. e 3 cucchiai di olio.
Scottare i gamberi in padella per 1-2 minuti.
Impiattare con la crema di patate al latte di cocco, le zucchine arrotolate e lo sciroppo di lamponi.