tartare di salmone marinato su maionese di prezzemolo con tempura di zucca e funghi porcini
tartare di salmone marinato su maionese di prezzemolo con tempura di zucca e funghi porcini
Ingredienti
Per il salmone:
80 g di darna di salmone senza pelle
100 g di sale
80 g di zucchero
succo di un limone
succo di mezzo pompelmo
1 rametto di rosmarino
sale, timo, pepe q.b.
Per la maionese:
20 g di prezzemolo tritato finemente
1 tuorlo
100 ml di olio di semi
Per la tempura:
30 g di zucca
2 funghi porcini interi
70 g di maizena
30 g di farina di semola
acqua frizzante ghiacciata q.b.
80 g di darna di salmone senza pelle
100 g di sale
80 g di zucchero
succo di un limone
succo di mezzo pompelmo
1 rametto di rosmarino
sale, timo, pepe q.b.
Per la maionese:
20 g di prezzemolo tritato finemente
1 tuorlo
100 ml di olio di semi
Per la tempura:
30 g di zucca
2 funghi porcini interi
70 g di maizena
30 g di farina di semola
acqua frizzante ghiacciata q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto di pesce elegante e ricco di contrasti: la delicatezza del salmone marinato agli agrumi incontra la cremosità della maionese al prezzemolo e la croccantezza della tempura di zucca e funghi porcini.
Consigli:
• Sciacquare bene il salmone dopo la marinatura per eliminare l’eccesso di sale e zucchero prima di tagliarlo a tartare.
• La pastella per la tempura deve rimanere molto densa e grumosa e l’acqua ben ghiacciata per garantire la giusta croccantezza in frittura.
Un antipasto di pesce elegante e ricco di contrasti: la delicatezza del salmone marinato agli agrumi incontra la cremosità della maionese al prezzemolo e la croccantezza della tempura di zucca e funghi porcini.
Consigli:
• Sciacquare bene il salmone dopo la marinatura per eliminare l’eccesso di sale e zucchero prima di tagliarlo a tartare.
• La pastella per la tempura deve rimanere molto densa e grumosa e l’acqua ben ghiacciata per garantire la giusta croccantezza in frittura.
Preparazione
Per il salmone: miscelare il sale, lo zucchero e gli aromi. Distribuire metà del composto in un recipiente, adagiarvi sopra il salmone, bagnarlo con il succo degli agrumi e ricoprire con l’altra metà del composto. Lasciare marinare per almeno 2 ore.
Per la maionese: mettere il tuorlo in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone. Iniziare a montare aggiungendo l’olio di semi a filo. Incorporare infine il trito di prezzemolo.
Per la tempura: precuocere la zucca tagliata a bastoncini in forno a 150°C per 5-10 minuti, e mondare i funghi porcini.
Preparare la pastella con la maizena, la farina di semola e l’acqua ghiacciata: deve risultare molto densa e grumosa.
Immergere le verdure nella pastella e friggere in abbondante olio di semi bollente per circa 30 secondi.
Per impiattare: sciacquare il salmone dalla marinatura e tagliarlo a coltello per ottenere la tartare. Impiattare aiutandosi con un coppapasta sopra la maionese di prezzemolo. Disporre intorno le verdure appena fritte e salate.
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