Preparazione

Sciacquare le fave in abbondante acqua e cuocerle in acqua bollente per circa 30-40 minuti.
A fine cottura, frullare le fave con l’olio al sapore di aglio: la crema di favetta è pronta.
Nel frattempo, in un pentolino capiente, portare a ebollizione l’acqua di cicorie con un pizzico di sale e il burro.
Quando il burro si sarà sciolto e l’acqua inizierà a bollire, versare la farina tutta in una volta e amalgamare bene il composto.
Riportare il composto sul fuoco per pochi minuti, mescolando, poi lasciarlo raffreddare.
Una volta raffreddato, aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene: l’impasto dovrà avere la consistenza di una crema solida.
Formare dei piccoli ciuffetti rotondi con l’impasto e cuocere i bignè in forno a 200°C per 15 minuti.
Abbassare la temperatura a 180°C e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Farcire i bignè con la crema di favetta e servirli con una riduzione di pecorino o di cicoria.