Tartar di tonno con crema di mozzarella
Tartar di tonno con crema di mozzarella
Ingredienti
200 g di filetto di tonno
100 g di mozzarella di bufala
20 ml di panna
Sale e pepe q.b.
Lime
Olio d'oliva q.b.
100 g di mozzarella di bufala
20 ml di panna
Sale e pepe q.b.
Lime
Olio d'oliva q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto fresco e veloce che accosta la delicatezza del tonno crudo alla cremosità della mozzarella di bufala, per un piatto leggero ma dal gusto avvolgente.
Consigli:
• L’abbattimento in negativo del tonno è fondamentale per la sicurezza alimentare, in quanto elimina il rischio anisakis.
• Per una crema di mozzarella perfettamente liscia, frullare bene con il mini pimer fino a eliminare eventuali grumi.
Un antipasto fresco e veloce che accosta la delicatezza del tonno crudo alla cremosità della mozzarella di bufala, per un piatto leggero ma dal gusto avvolgente.
Consigli:
• L’abbattimento in negativo del tonno è fondamentale per la sicurezza alimentare, in quanto elimina il rischio anisakis.
• Per una crema di mozzarella perfettamente liscia, frullare bene con il mini pimer fino a eliminare eventuali grumi.
Preparazione
Privare il tonno della pelle ed eliminare le eventuali spine.
Mettere il tonno in abbattitore in negativo per eliminare l’eventuale presenza di anisakis.
Tritare il tonno a pezzi molto piccoli e condire con sale, pepe e succo di lime.
Per la crema di mozzarella: tagliare la mozzarella in pezzi e metterla in un bicchiere da mini pimer.
Versare la panna e frullare fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Insaporire la crema con olio, pepe e un pizzico di sale.
Creare un fondo di crema di mozzarella sul piatto e sistemare la tartar al centro con l’aiuto di un coppapasta.
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