Sformato di ricotta al tartufo e uovo di quaglia
Sformato di ricotta al tartufo e uovo di quaglia
Ingredienti
120 g di ricotta vaccina
2 albumi
30 g di scalogno
100 g di panna fresca
2 asparagi grandi
15 g di burro
10 g di tartufo nero
80 g di parmigiano reggiano
40 g di crema di tartufo bianco
1 uovo di quaglia
1 tuorlo di gallina (uovo di gallina)
30 g di olio extravergine d'oliva
50 g di olio di semi di arachidi
1/3 di limone
10 cl di aceto bianco
sale e pepe q.b.
2 albumi
30 g di scalogno
100 g di panna fresca
2 asparagi grandi
15 g di burro
10 g di tartufo nero
80 g di parmigiano reggiano
40 g di crema di tartufo bianco
1 uovo di quaglia
1 tuorlo di gallina (uovo di gallina)
30 g di olio extravergine d'oliva
50 g di olio di semi di arachidi
1/3 di limone
10 cl di aceto bianco
sale e pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto elegante e ricco di sapore, dove la delicatezza della ricotta incontra il profumo intenso del tartufo. Perfetto per stupire in un’occasione speciale con pochi ingredienti ma di grande qualità.
Un antipasto elegante e ricco di sapore, dove la delicatezza della ricotta incontra il profumo intenso del tartufo. Perfetto per stupire in un’occasione speciale con pochi ingredienti ma di grande qualità.
Preparazione
Stufare lo scalogno e incorporarlo alla ricotta insieme agli albumi e alla panna, mescolando bene.
Unire al composto la metà della crema di tartufo bianco, il parmigiano, il sale e il pepe.
Imburrare degli stampini di alluminio, versarvi il composto e infornare per 20 minuti a 180°, avendo l’accortezza di mettere in forno un pentolino con dell’acqua.
Per la maionese: far ridurre l’aceto bianco, poi incorporarlo poco per volta al tuorlo mescolando con una frusta.
Aggiungere alla maionese la crema di tartufo bianco rimasta e il succo di limone, quindi incorporare l’olio di semi a filo. Salare.
Mondare gli asparagi e cuocerli in acqua bollente; a cottura avvenuta, raffreddarli in acqua e ghiaccio.
Cuocere l’uovo di quaglia a occhio di bue e tagliarlo con un coppapasta.
Saltare gli asparagi in padella con burro e sale.
Adagiare l’uovo di quaglia sullo sformato di ricotta, disporre accanto gli asparagi saltati, un po‘ di maionese al tartufo bianco e alcune rondelle di tartufo nero.
Completare il piatto con qualche goccia di olio extravergine d’oliva.
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