Merluzzo con glassa di vino bianco su vellutata di peperoni e goccie di basilico
Merluzzo con glassa di vino bianco su vellutata di peperoni e goccie di basilico
Ingredienti
100 g di merluzzo
1 patata
1 peperone
Basilico q.b.
Olio q.b.
Aglio q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Zucchero q.b.
10 g di pinoli
10 g di noci
200 ml di vino bianco
1 patata
1 peperone
Basilico q.b.
Olio q.b.
Aglio q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Zucchero q.b.
10 g di pinoli
10 g di noci
200 ml di vino bianco
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto di pesce elegante e ricco di consistenze: il merluzzo scottato incontra la dolcezza della vellutata di peperoni e patate, la freschezza del pesto di basilico e la nota agrodolce della glassa al vino bianco.
Un antipasto di pesce elegante e ricco di consistenze: il merluzzo scottato incontra la dolcezza della vellutata di peperoni e patate, la freschezza del pesto di basilico e la nota agrodolce della glassa al vino bianco.
Preparazione
Cuocere la patata e il peperone in acqua bollente.
Frullare la patata e il peperone con un filo di olio e un pizzico di sale, per ottenere la vellutata.
Preparare il pesto frullando il basilico con l’olio, i pinoli, le noci, l’aglio e un pizzico di sale.
Cuocere il merluzzo per tre minuti con un filo di olio, condendolo con sale e pepe.
In un pentolino far ridurre il vino bianco del cinquanta per cento, aggiungere lo zucchero e tenere sul fuoco finché non si caramella, ottenendo la glassa.
Impiattare mettendo alla base la vellutata di peperoni, adagiare sopra il merluzzo, completare con la glassa al vino bianco a filo e alcune gocce di pesto di basilico.
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