Preparazione

Metti i fagioli a bagno per una notte, poi scolali.
Taglia i fagioli grossolanamente e insaporiscili con curcuma, tabasco e peperoncino.
Aggiungi la patata già lessata e amalgama bene tutto il composto.
In un pentolino scalda la panna, poi aggiungi il parmigiano e lascia sciogliere fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
Porta la salsa a bollore, aggiungi l’agar-agar e mescola bene.
Togli dal fuoco e lascia raffreddare fino a completa gelificazione.
Scalda l’olio di semi in un pentolino per la frittura.
Impana i filetti di alici nel pangrattato (aiutandoti con l’uovo) e friggili nell’olio caldo.
Componi il piatto: coppa la fonduta gelificata in un cerchio più largo e il purè di fagioli in un cerchio più piccolo al centro.
Adagia sopra le alici croccanti e decora con foglie di menta.