Tartara di Tonno con Tuorlo fritto
Tartara di Tonno con Tuorlo fritto
La tartara di tonno con tuorlo fritto è un antipasto raffinato che unisce la freschezza del pesce crudo a una nota croccante e avvolgente. Questo piatto si presta a occasioni speciali, dove si desidera presentare una preparazione elegante e dal gusto equilibrato, in grado di sorprendere i commensali con la sua combinazione di consistenze.
La chiave per un risultato eccellente risiede nella qualità degli ingredienti e in un accorgimento tecnico fondamentale: il congelamento del tuorlo. Questa tecnica permette di impanare e friggere il tuorlo mantenendone la forma e la cremosità interna, creando un contrasto perfetto con la tartara di tonno marinata con sapienza.
Ingredienti
Ingredienti: Tonno Fresco 200g. uova 3 olio q.b. pane grattugiato q.b. sale fino q.b. pepe q.b. prezzemolo q.b. salsa di soia q.b. olio di semi per frittura
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Tartara di tonno con tuorlo panato e fritto. Il piatto è stato studiato per essere servito come antipasto freddo di pesce ma ovviamente il tuorlo caldo appena fritto. Interessante l’effetto sia nel gusto che nell’estetica del tuorlo il quale una volta intaccata la crosta che si forma intorno con la panatura e frittura rilascia il tuorlo ancora liquido dall interno che interagisce perfettamente con la tartara legando bene il tutto.
Tartara di tonno con tuorlo panato e fritto. Il piatto è stato studiato per essere servito come antipasto freddo di pesce ma ovviamente il tuorlo caldo appena fritto. Interessante l’effetto sia nel gusto che nell’estetica del tuorlo il quale una volta intaccata la crosta che si forma intorno con la panatura e frittura rilascia il tuorlo ancora liquido dall interno che interagisce perfettamente con la tartara legando bene il tutto.
Preparazione
Sgusciare l uovo, prendere il tuorlo e portarlo a congelamento. Nel frattempo tagliare il tonno fresco a dadini piccoli e marinare con olio, sale, pepe, salsa di soia e prezzemolo tritato finemente e lasciare marinare almeno 30 minuti in modo tale da insaporire il tonno uniformemente, conservare in frigorifero durante la marinatura. Preparare nel frattempo pane grattugiato e 1 uovo sbattuto per panare il tuorlo da friggere. Impiattare la tartara a piacere e friggere il tuorlo ancora congelato e impanato fino ad ottenere una leggera doratura e servire sopra la tartara. Guarnire il piatto con erbette a piacere.
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