Tartara di Tonno con Tuorlo fritto
Tartara di Tonno con Tuorlo fritto
La tartara di tonno con tuorlo fritto è un antipasto raffinato che unisce la freschezza del pesce crudo a una nota croccante e avvolgente. Questo piatto si presta a occasioni speciali, dove si desidera presentare una preparazione elegante e dal gusto equilibrato, in grado di sorprendere i commensali con la sua combinazione di consistenze.
La chiave per un risultato eccellente risiede nella qualità degli ingredienti e in un accorgimento tecnico fondamentale: il congelamento del tuorlo. Questa tecnica permette di impanare e friggere il tuorlo mantenendone la forma e la cremosità interna, creando un contrasto perfetto con la tartara di tonno marinata con sapienza.
Ingredienti
Tonno fresco 200 g
Uova 3
Olio q.b.
Pane grattugiato q.b.
Sale fino q.b.
Pepe q.b.
Prezzemolo q.b.
Salsa di soia q.b.
Olio di semi per frittura
Uova 3
Olio q.b.
Pane grattugiato q.b.
Sale fino q.b.
Pepe q.b.
Prezzemolo q.b.
Salsa di soia q.b.
Olio di semi per frittura
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto di pesce che gioca su contrasti di temperatura e consistenza: la freschezza della tartara di tonno marinata incontra la sorpresa calda di un tuorlo d’uovo panato e fritto, che rompendosi sopra il piatto crea una cremosità avvolgente.
Consigli:
• Congelare il tuorlo prima della panatura è fondamentale: permette di friggerlo brevemente formando una crosta dorata mantenendo l’interno ancora liquido.
• Servire il piatto subito dopo la frittura per apprezzare il contrasto tra la tartara fredda e il tuorlo caldo.
Un antipasto di pesce che gioca su contrasti di temperatura e consistenza: la freschezza della tartara di tonno marinata incontra la sorpresa calda di un tuorlo d’uovo panato e fritto, che rompendosi sopra il piatto crea una cremosità avvolgente.
Consigli:
• Congelare il tuorlo prima della panatura è fondamentale: permette di friggerlo brevemente formando una crosta dorata mantenendo l’interno ancora liquido.
• Servire il piatto subito dopo la frittura per apprezzare il contrasto tra la tartara fredda e il tuorlo caldo.
Preparazione
Sgusciare le uova, separare i tuorli e metterli a congelare.
Nel frattempo tagliare il tonno fresco a dadini piccoli.
Marinare il tonno con olio, sale, pepe, salsa di soia e prezzemolo tritato finemente; lasciare marinare almeno 30 minuti in frigorifero, mescolando per insaporire uniformemente.
Preparare il pane grattugiato e sbattere un uovo per panare il tuorlo da friggere.
Impiattare la tartara a piacere.
Panare il tuorlo ancora congelato nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato.
Friggere il tuorlo panato in olio di semi caldo fino a leggera doratura.
Adagiare il tuorlo fritto sopra la tartara e servire immediatamente.
Guarnire il piatto con erbette a piacere.
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