Preparazione

Riempite la parte bassa di una vaporiera con acqua e aggiungete un’arancia, il lime e il pompelmo tagliati.
Nel frattempo pulite i gamberoni, togliendo carapace e teste, che serviranno per preparare la bisque.
Per la bisque: in un pentolino versate l’olio, la cipolla tagliata finemente e i pomodorini, e rosolate fino a doratura.
Aggiungete al soffritto le teste e i gusci dei gamberoni con una manciata di prezzemolo, e lasciate soffriggere girando e schiacciando teste e gusci fino a che il soffritto prenda colore e sapore.
Aggiungete il vino bianco e sfumate a fiamma vivace fino a completa evaporazione dell’alcool.
Aggiungete un po‘ di brodo vegetale fino a coprire carapace e teste, un po‘ di concentrato di pomodoro, il bouquet garni, un pizzico di curcuma, zenzero e paprika, e lasciate asciugare fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Filtrate il tutto con un colino, avendo cura di schiacciare bene teste e gusci per estrarne tutto il sapore.
Quando la bisque è pronta, adagiate i gamberoni sul cestello della vaporiera e lasciate cuocere per circa cinque minuti.
Servite i gamberoni cotti a vapore, aromatizzati agli agrumi, accompagnati dalla bisque e da pane tostato.