Preparazione

Mescolare la semola e la farina, formare la fontana e versare al centro le uova già sbattute.
Incorporare la farina dai bordi verso il centro, poi lavorare il composto fino a ottenere un impasto omogeneo.
Coprire con la pellicola e lasciare riposare per 30 minuti.
Tagliare le zucchine grossolanamente e farle saltare in padella con un po‘ d’olio.
Frullare le zucchine saltate e aggiungere il parmigiano.
Eseguire la stessa operazione con i piselli, senza aggiungere parmigiano, e passarli al setaccio dopo averli frullati.
Stendere la pasta e coppare dei dischi.
Mettere un tuorlo al centro di ciascun disco e disporre il composto di zucchine intorno.
Inumidire i bordi con il dito e chiudere bene i ravioloni.
Cuocere in acqua salata portata a bollore per 2-3 minuti.