Bavarese di Melanzana
Bavarese di Melanzana
La Bavarese di Melanzana è un piatto che celebra la versatilità di questo ortaggio mediterraneo, trasformandolo in una preparazione raffinata e sorprendente. Ideale per un antipasto elegante o un contorno originale, questa ricetta unisce sapori decisi e consistenze delicate, offrendo un'esperienza gustativa equilibrata e appagante.
Il segreto per un risultato eccellente risiede nella cura dei dettagli, come la doppia cottura della melanzana e l'attenzione alla disidratazione di pomodoro e mozzarella. Un accorgimento fondamentale è proprio quello di seccare accuratamente la concassé di pomodoro e la tartare di mozzarella, eliminando l'acqua in eccesso per preservare la struttura e la concentrazione dei sapori nel piatto finale.
Ingredienti
100 g polpa di melanzana
70 g pomodoro
70 g mozzarella di bufala
50 g uovo
20 g parmigiano
Aglio in camicia
Rosmarino
Maggiorana
Basilico
Sale
Pepe
Olio
70 g pomodoro
70 g mozzarella di bufala
50 g uovo
20 g parmigiano
Aglio in camicia
Rosmarino
Maggiorana
Basilico
Sale
Pepe
Olio
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un antipasto innovativo che reinterpreta i sapori della parmigiana in chiave fresca e contemporanea, senza tradirne l’anima. Melanzana, pomodoro e mozzarella di bufala si incontrano in una composizione elegante e sorprendente.
Consigli:
• Per seccare bene concassé e tartare, l’uso di carta assorbente aiuta a ottenere una consistenza più asciutta e una presentazione più netta.
• Il coppapasta è utile per dare forma e ordine agli strati durante l’impiattamento.
Un antipasto innovativo che reinterpreta i sapori della parmigiana in chiave fresca e contemporanea, senza tradirne l’anima. Melanzana, pomodoro e mozzarella di bufala si incontrano in una composizione elegante e sorprendente.
Consigli:
• Per seccare bene concassé e tartare, l’uso di carta assorbente aiuta a ottenere una consistenza più asciutta e una presentazione più netta.
• Il coppapasta è utile per dare forma e ordine agli strati durante l’impiattamento.
Preparazione
Tagliare la melanzana a metà nella sezione verticale e insaporire la polpa con olio, sale e pepe.
Infornare la melanzana a 160°C per trenta minuti.
Preparare una concassé di pomodoro: sbianchirlo, poi tagliarlo a cubetti e condirlo con sale, pepe e basilico.
Preparare una tartare di mozzarella tagliandola in piccoli pezzettini a punta di coltello e condirla con pepe.
Seccare entrambe le preparazioni il più possibile, separandole dai succhi propri del prodotto, aiutandosi con carta assorbente.
Togliere la melanzana dal forno quando risulta morbida, quindi separare la polpa dalla parte più esterna.
Ripassare la polpa in padella a fuoco basso con aglio in camicia, rosmarino e maggiorana; una volta insaporita, eliminare gli aromi.
Lasciare raffreddare la polpa, frullarla e aggiungere l’uovo e il parmigiano.
Infornare nuovamente in teglia con carta forno a 180°C per trentacinque minuti.
Impiattare la concassé di pomodoro e, sopra, la tartare di mozzarella aiutandosi con un coppapasta.
Tagliare la polpa di melanzana come preferito e adagiarla sopra la mozzarella.
Servire.
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Riccardo De Bernardinis
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