Preparazione

Preparare un’infusione di mela e cannella: sarà il liquido di cottura a vapore dei gamberi, per dare loro una nota aromatica in più.
Sgusciare e pulire i gamberi, poi disporli su una gastronorm forata; appoggiarla sopra la pentola con l’infusione e coprire per cuocere a vapore.
Sbollentare gli spinaci in acqua con un po‘ di aceto, poi immergerli subito in acqua e ghiaccio per fissare un verde acceso.
Frullare gli spinaci e passarli allo chinois per ottenere una crema fine.
Tagliare la mela a spicchi. In una padella far sciogliere una noce di burro, aggiungere lo zucchero semolato e farlo caramellare.
Aggiungere gli spicchi di mela e farli dorare, poi versare la birra e lasciare ridurre.
Per l’impiattamento: creare degli splutter con la crema di spinaci, adagiarvi sopra i gamberi e completare con la mela caramellata.