Preparazione

Dividere il tuorlo dall’albume.
Mettere il tuorlo a marinare nel pane grattugiato finemente per circa un’ora.
Montare a neve salda l’albume con un pizzico di sale.
Posizionare un coppapasta medio in un piatto e versarci l’albume montato.
Cuocere l’albume al microonde o nel forno a vapore per pochi secondi, fino ad ottenere una consistenza gelatinosa.
Friggere in olio di semi il tuorlo marinato nel pane per pochissimi secondi, in modo da cuocere solo l’esterno lasciando l’interno crudo.
Posizionare il tuorlo fritto sopra l’albume cotto.
Preparare la crema di pistacchi versando in un blender il trito di pistacchi e la panna poco alla volta, fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Disporre un po‘ di crema di pistacchio sul piatto e comporre il piatto con l’uovo ricomposto.
Decorare, se si desidera, con foglie di basilico scottate in padella con olio bollente.