Preparazione

Per il tortino: scaldare il latte e aggiungere le uova lo zucchero e il burro. Aggiungere la farina, il sale e il baking e amalgamare. Versare nei Pirottini inserire il cuore bianco e infornare a 180°C per 20 minuti. Per il cuore bianco: ammollare la gelatina in acqua pari a 5 volte il suo peso; nel frattempo scaldare la panna e versarla sul cioccolato bianco mescolando fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Infine aggiungerci la gelatina strizzata e farla sciogliere mescolando. Versare negli stampini di silicone piccoli e mettere in congelatore. Quando ben freddi infilarli nei pirottini e infornare. Per la crema al burro: in un pentolino versare acqua e zucchero e portare a 121°C sul fuoco; nel frattempo montare gli albumi ben fermi. Quando lo sciroppo è pronto versarlo a filo sugli albumi e continuare a montare fino al completo raffreddamento; a questo punto aggiungere il burro a pezzetti poco alla volta e la vaniglia. Decorare a piacere con la crema.