Quiche con formaggio di capra e marmellata di cipolle rosse
Quiche con formaggio di capra e marmellata di cipolle rosse
Ingredienti
Per la marmellata di cipolle:
1 kg di cipolle rosse affettate
80 g di zucchero
60 g di burro
300 ml di vino rosso
2 rametti di timo
Per la pasta brisée:
250 g di farina
125 g di burro freddo
60 ml di acqua ghiacciata
Sale q.b.
Per la farcitura:
3 uova grandi
280 ml di panna fresca
50 g di parmigiano
200 g di formaggio di capra fresco
Sale e pepe q.b.
1 kg di cipolle rosse affettate
80 g di zucchero
60 g di burro
300 ml di vino rosso
2 rametti di timo
Per la pasta brisée:
250 g di farina
125 g di burro freddo
60 ml di acqua ghiacciata
Sale q.b.
Per la farcitura:
3 uova grandi
280 ml di panna fresca
50 g di parmigiano
200 g di formaggio di capra fresco
Sale e pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una quiche elegante e ricca di sapore, che unisce la dolcezza della marmellata di cipolle rosse alla cremosità del formaggio di capra, racchiuse in una friabile pasta brisée fatta in casa.
Consigli:
• Per una base ben croccante, far riposare la pasta brisée in frigorifero sia prima che dopo averla stesa nella teglia.
• È possibile preparare quiche monoporzione utilizzando stampini singoli invece della teglia unica.
Una quiche elegante e ricca di sapore, che unisce la dolcezza della marmellata di cipolle rosse alla cremosità del formaggio di capra, racchiuse in una friabile pasta brisée fatta in casa.
Consigli:
• Per una base ben croccante, far riposare la pasta brisée in frigorifero sia prima che dopo averla stesa nella teglia.
• È possibile preparare quiche monoporzione utilizzando stampini singoli invece della teglia unica.
Preparazione
Per la pasta brisée: sabbiare la farina con il burro freddo, poi aggiungere l’acqua ghiacciata fino a ottenere un composto liscio.
Formare un disco, avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per la marmellata di cipolle: in un tegame a fuoco lento sciogliere il burro, aggiungere le cipolle e il timo.
Cuocere a fuoco lento per 20 minuti, finché le cipolle non si ammorbidiscono.
Aggiungere lo zucchero e mescolare finché non si sarà sciolto completamente.
Aggiungere il vino e lasciare cuocere a fuoco medio-basso per circa 25 minuti, lasciando evaporare il liquido, fino a ottenere un composto denso, simile a una marmellata.
Lasciare freddare la marmellata di cipolle.
Nel frattempo, su una spianatoia, stendere la pasta brisée con uno spessore di 5 mm e rivestire una teglia per quiche ben imburrata (volendo si possono realizzare anche quiche monoporzione).
Riporre in frigorifero per altri 30 minuti.
Rimuovere la teglia dal frigorifero e distribuire una parte della marmellata sulla base della quiche, aggiungere il formaggio di capra sbriciolato, poi ricoprire con un altro leggero strato di marmellata.
In una ciotola sbattere le uova con una frusta, aggiungere la panna, il parmigiano, il sale e il pepe.
Versare il composto nella teglia e infornare a 180°C per circa 30-40 minuti.
Una volta pronta, lasciare freddare la quiche per un quarto d’ora prima di servire.
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