Caprese destrutturata
Caprese destrutturata
Ingredienti
600 g di pomodorini
1 spicchio d'aglio
10 g di gelatina
50 ml di panna
250 g di mozzarella
25 g di parmigiano
20 foglie di basilico
sale, pepe e olio q.b.
1 spicchio d'aglio
10 g di gelatina
50 ml di panna
250 g di mozzarella
25 g di parmigiano
20 foglie di basilico
sale, pepe e olio q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una caprese come non l’avete mai vista: gli stessi sapori di sempre, ma servita in eleganti bicchierini a strati, tra gelée di pomodoro, mousse di mozzarella e crema di basilico.
Una caprese come non l’avete mai vista: gli stessi sapori di sempre, ma servita in eleganti bicchierini a strati, tra gelée di pomodoro, mousse di mozzarella e crema di basilico.
Preparazione
Tagliare i pomodorini a metà e salarli per far perdere l’acqua.
Frullarli con olio, aglio, sale e pepe.
Sciogliere la gelatina e aggiungerla al composto di pomodorini.
Montare la panna e incorporarla al composto, amalgamando bene.
Versare il composto di pomodoro nei bicchierini e riporre in frigo per un paio d’ore.
Frullare la mozzarella con sale, pepe, olio e parmigiano e versarla sopra la gelée di pomodorini.
Frullare il basilico con olio, sale e ghiaccio, poi versare la crema ottenuta sopra la mousse di mozzarella.
Decorare con foglie di basilico fritto.
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