Preparazione

Preparare la pasta brisée: in planetaria, mescolare burro e farina con la foglia (in questo modo si evita la formazione della maglia glutinica).
Aggiungere acqua, latte, zucchero e sale e amalgamare.
Lasciar raffreddare l’impasto in frigorifero per almeno un’ora.
Stendere la pasta brisée e adagiarla negli stampini per tortini, creando la base del flan.
Preparare il composto per il flan mescolando insieme tutti gli ingredienti indicati.
Preparare la granellona mescolando in planetaria con la foglia tutti gli ingredienti insieme.
Sgocciolare le amarene, tagliarle a pezzetti e disporle sul fondo di ogni tortino.
Versare sopra il composto per il flan e ricoprire con la granellona alle nocciole.
Infornare a 170° per circa 40-45 minuti.
Per la crema allo zabaglione: riscaldare il marsala in un pentolino.
A parte, sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la bacca di vaniglia e l’amido setacciato.
Una volta riscaldato il marsala, versarlo poco per volta nel composto di tuorli, mescolando.
Portare sul fuoco e mescolare fino a quando la crema non si sarà addensata.