Preparazione

Per la frolla: nella planetaria con la foglia, mettere il burro, gli aromi (vaniglia e buccia di limone), il miele, lo zucchero a velo, i tuorli e un pizzico di sale; impastare.
Aggiungere la farina e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
Lavorare brevemente l’impasto a mano, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero per un’ora.
Trascorsa un’ora, infarinare leggermente il piano di lavoro, stendere l’impasto e rivestire lo stampo per crostatine.
Foderare l’interno con carta forno e riempire con sale (cottura in bianco) per evitare che i bordi si abbassino durante la cottura.
Infornare a 170°C.
Per la crema all’albicocca: lavare e pelare le albicocche, tagliarle a pezzetti e frullarle per ottenere la polpa.
In una pentola scaldare la polpa di albicocca con la bacca di vaniglia.
In un’altra pentola lavorare con una frusta i tuorli e lo zucchero, poi aggiungere l’amido di mais e mescolare bene.
Versare poco per volta la polpa di albicocca calda nel composto di tuorli, mescolando con la frusta.
Rimettere il tutto sul fuoco e cuocere mescolando con la frusta finché la crema non si addensa.
Togliere dal fuoco, trasferire in un contenitore, coprire con pellicola a contatto e riporre in frigorifero.
Per la decorazione: montare in planetaria con la frusta la panna fresca insieme allo zucchero.