Nuvola al tartufo
Nuvola al tartufo
Ingredienti
1 uovo
Funghi porcini, quanto basta
Tartufo, quanto basta
Sale, quanto basta
Pepe bianco, quanto basta
50 g di panna
Parmigiano, quanto basta
1 fetta di pane di segale
Salvia, quanto basta
Burro, quanto basta
Fiori eduli per decorare
Funghi porcini, quanto basta
Tartufo, quanto basta
Sale, quanto basta
Pepe bianco, quanto basta
50 g di panna
Parmigiano, quanto basta
1 fetta di pane di segale
Salvia, quanto basta
Burro, quanto basta
Fiori eduli per decorare
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto scenografico e sorprendente, dove l’uovo cotto al vapore avvolge un cuore di tartufo e funghi porcini, adagiato su una vellutata di parmigiano e accompagnato da crostini di segale alla salvia.
Un antipasto scenografico e sorprendente, dove l’uovo cotto al vapore avvolge un cuore di tartufo e funghi porcini, adagiato su una vellutata di parmigiano e accompagnato da crostini di segale alla salvia.
Preparazione
Preparare la crema di parmigiano: in 50 g di panna sciogliere abbondante parmigiano grattugiato fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Nel frattempo preparare la nuvola di tartufo e porcini: dividere il tuorlo dall’albume.
Montare l’albume a neve ferma con un pizzico di sale e trasferirlo su una pellicola trasparente cosparsa di olio.
Adagiare al centro il tuorlo insaporito con sale, pepe bianco, funghi porcini e scaglie di tartufo, quindi coprire con altro albume montato.
Chiudere e cuocere a vapore per 3 minuti.
Preparare i crostini di pane di segale alla salvia: tostare il pane su una piastra ben calda fino alla croccantezza desiderata.
Lavorare il burro a pomata con la salvia finemente tritata e spalmarlo sui crostini tostati.
Impiattare: versare sul fondo di una scodella la crema di parmigiano, adagiarvi sopra la nuvola di tartufo e porcini, completare con i crostini e i fiori eduli.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
