Preparazione

In planetaria amalgamare il burro a temperatura ambiente con la farina, il basilico tritato, il sale e, poco alla volta, le uova.
Una volta ottenuto un impasto compatto, coprire con la pellicola e lasciar riposare in frigorifero per circa un’ora.
Nel frattempo tagliare a cubetti la mozzarella e frullarla insieme alla panna fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Togliere l’impasto dal frigo e stenderlo con un mattarello su un piano di legno infarinato; con un coppapasta formare dei cerchi.
Riporre i cerchi di pasta negli stampini da forno, bucare leggermente il fondo con una forchetta e infornare a 180° per 30 minuti.
Una volta pronta la frolla, estrarla dagli stampini e lasciarla raffreddare.
Tagliare un pomodorino in quattro e un altro a rondelle sottili.
Riempire la frolla con la crema di mozzarella e guarnire con i pomodorini.
Aggiungere olio extravergine d’oliva e origano a piacere, completando con una o due foglie di basilico.