Preparazione

Portate a ebollizione l’acqua in una pentola, poi immergete la foglia di verza e fatela bollire per circa 7 minuti.
Nel frattempo lavate i pomodorini, tagliateli a metà e fateli cuocere in padella con dell’olio per circa 7 minuti, aggiungendo un pizzico di sale e zenzero. Una volta cotti, frullateli per ottenere una salsina.
Trascorsi i 7 minuti, togliete la foglia di verza dalla pentola e immergetela in acqua e ghiaccio per bloccare la clorofilla e mantenerne la lucentezza.
Mondate la patata e lessatela in acqua o al microonde.
Pulite e lavate il gamberetto, poi fatelo bollire in acqua per circa 3 minuti.
Mondate le zucchine, le carote e i gambi di sedano, tagliateli a concassè e fateli rosolare in padella con dell’olio per circa 8 minuti, aggiungendo sale, pepe e mentuccia. Due o tre minuti prima della fine della cottura, unite il salmone tritato.
Tagliate una fetta di zucchine a concassè e lessatela in acqua bollente leggermente salata per circa 5 minuti.
Sgocciolate la zucchina lessata e passatela nel passaverdura, raccogliendo il composto in una terrina. Aggiungete un uovo, un cucchiaio di formaggio, un pizzico di sale e pepe.
Mescolate tutto con un cucchiaio di legno e formate delle polpettine.
Passate le polpettine nel pangrattato e friggetele in abbondante olio ben caldo.