Involtino di cavolo verza e ricotta allo zenzero, besciamella al basilico, riduzione di fragole e granella di pistacchio
Involtino di cavolo verza e ricotta allo zenzero, besciamella al basilico, riduzione di fragole e granella di pistacchio
Ingredienti
Per l'involtino:
1 foglia di cavolo verza
20 g di ricotta
Zenzero grattugiato (q.b.)
Erba cipollina (q.b.)
Per la besciamella:
5 g di burro
5 g di farina
10 ml di latte
5 foglie di basilico fresco
Per la riduzione:
6 fragole
Mezzo limone
Zucchero (q.b.)
Granella di pistacchio (q.b.)
1 foglia di cavolo verza
20 g di ricotta
Zenzero grattugiato (q.b.)
Erba cipollina (q.b.)
Per la besciamella:
5 g di burro
5 g di farina
10 ml di latte
5 foglie di basilico fresco
Per la riduzione:
6 fragole
Mezzo limone
Zucchero (q.b.)
Granella di pistacchio (q.b.)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto fresco e raffinato che gioca su contrasti di consistenze e sapori: la croccantezza del cavolo verza e del pistacchio incontrano la morbidezza della ricotta e della besciamella al basilico, con un tocco pungente di zenzero e la dolcezza acidula della riduzione di fragole.
Un antipasto fresco e raffinato che gioca su contrasti di consistenze e sapori: la croccantezza del cavolo verza e del pistacchio incontrano la morbidezza della ricotta e della besciamella al basilico, con un tocco pungente di zenzero e la dolcezza acidula della riduzione di fragole.
Preparazione
Sbianchite la foglia di cavolo verza in acqua bollente, scolatela e immergetela subito in acqua e ghiaccio.
Ricavate dalla foglia due rettangoli, ritagliandola con cura.
Unite alla ricotta lo zenzero grattugiato e mescolate.
Disponete la ricotta sulla foglia di cavolo verza, arrotolate per formare l’involtino e legate con l’erba cipollina.
Lavate le fragole e frullatele, poi filtrate il composto con un colino.
Aggiungete zucchero e succo di limone al composto di fragole, quindi mettetelo in un pentolino e fate ridurre leggermente fino a raggiungere una densità più interessante.
Per la besciamella, unite in un pentolino il burro e il latte e fate scaldare a fuoco lento.
Quando burro e latte saranno ben amalgamati, aggiungete la farina setacciata e mescolate velocemente.
Togliete dal fuoco e continuate a mescolare fino a raggiungere la densità giusta, poi aggiungete le foglie di basilico lasciandole in infusione.
Tostate i pistacchi e schiacciateli per ottenere una granella.
Impiattate spennellando la besciamella al basilico sul piatto.
Disponete gli involtini di cavolo verza e ricotta e cospargete con la granella di pistacchio.
Guarnite il piatto con gocce della riduzione di fragole.
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