Preparazione

Preparare i bignè: mettere sul fuoco acqua, burro e sale. Quando il composto inizia a bollire, unire in una sola volta la farina, mescolando con un cucchiaio fino a quando il composto non si stacca dalle pareti della pentola.
Lasciare intiepidire e unire le uova a filo, un po‘ per volta, fino a ottenere una crema liscia e a nastro.
Dressare il composto su una teglia imburrata e cuocere a 180°C per 12-15 minuti.
Preparare l’insalata russa: lessare in acqua salata i piselli, le patate e le carote tagliate a cubetti.
Contemporaneamente, cuocere a vapore i gamberi e, una volta cotti, tagliarli a tocchetti.
Unire le verdure lessate e i gamberi, aggiungendo anche i cetriolini e le cipolline. Se necessario, salare e pepare.
Pulire l’avocado e frullarlo con dell’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, il succo di mezzo limone, qualche goccia di Tabasco e salsa Worcestershire.
Usare la salsa di avocado per condire l’insalata di verdure e gamberi.
Riempire i bignè con il composto di insalata russa e gamberi.