Preparazione

Preparare una brunoise di verdure: mondare e tagliare zucchina, melanzana e peperone.
Tritare mezza cipolla bianca e rosolarla in padella.
Aggiungere le verdure tagliate e lasciarle cuocere, aggiungendo acqua durante la cottura.
Quando le verdure saranno pronte, spegnere il fuoco e lasciarle riposare un attimo.
Nel frattempo, rompere le quattro uova in una ciotola, unire il parmigiano o pecorino, sale e pepe, e sbattere finché si ottiene una cremina.
Prendere gli stampini per tortini e versare all’interno un po‘ del composto di uova, poi un cucchiaio delle verdure cotte, quindi richiudere con altro composto di uova.
Ripetere l’operazione per tutti gli stampini, fino a terminare il composto.
Cuocere in forno a 180°C per circa 20-25 minuti.
Servire i tortini caldi appena usciti dal forno, affiancandoli con le verdure rimaste, precedentemente rosolate in padella.