Preparazione

Bignè: mettere un pentolino sul fuoco con l’acqua e il burro a pezzetti, quando é sciolto aggiungere la farina tutta assieme e mescolare, far cuocere fin quando non si crea una massa unita. Mettere l’impasto in una planetaria con la foglia, quando é intiepidito aggiungere le uova un po‘ alla volta finché il composto non risulti morbido. Dressare i bignè su di una teglia e cuocere a 190 gradi per circa 20 minuti Mousse: frullare nel cutter lo speck assieme al gorgonzola mascarpone, aggiungere mentre frulla il latte scaldato, dove si é aggiunta la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua. Miscelare delicatamente con una spatola la crema allo speck assieme alla panna montata. Composizione: riempire i bignè con la mousse, passare la parte superiore nella panna semimontata e cospargere di noci tritate.