Bignè al gorgonzola e speck
Bignè al gorgonzola e speck
I bignè al gorgonzola e speck rappresentano un finger food salato raffinato e gustoso, ideale per arricchire aperitivi, buffet o come antipasto sfizioso. La loro consistenza soffice e leggera si sposa perfettamente con il ripieno cremoso e saporito, creando un equilibrio di sapori che conquista il palato.
La preparazione di questo piatto, pur richiedendo attenzione, è alla portata di tutti, con la giusta cura nella realizzazione della pasta choux. Un accorgimento fondamentale è aggiungere le uova all'impasto intiepidito gradualmente, per ottenere la consistenza morbida e vellutata necessaria a bignè perfetti.
Ingredienti
Per i bignè:
200 g di acqua
100 g di burro
150 g di farina debole
4 uova
Per la mousse salata:
100 g di speck
200 g di mascarpone al gorgonzola
100 g di panna montata
150 g di latte
4 g di gelatina in fogli
Per la finitura:
100 g di noci tritate
100 g di panna semimontata
200 g di acqua
100 g di burro
150 g di farina debole
4 uova
Per la mousse salata:
100 g di speck
200 g di mascarpone al gorgonzola
100 g di panna montata
150 g di latte
4 g di gelatina in fogli
Per la finitura:
100 g di noci tritate
100 g di panna semimontata
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un mignon salato sorprendente, perfetto per aperitivi e buffet eleganti: bignè leggeri di pasta choux farciti con una mousse cremosa al gorgonzola e speck, finiti con panna semimontata e granella di noci.
Un mignon salato sorprendente, perfetto per aperitivi e buffet eleganti: bignè leggeri di pasta choux farciti con una mousse cremosa al gorgonzola e speck, finiti con panna semimontata e granella di noci.
Preparazione
Bignè: in un pentolino sul fuoco versare l’acqua e il burro a pezzetti; quando il burro è sciolto, aggiungere tutta la farina in un colpo e mescolare, facendo cuocere finché non si forma una massa unita.
Trasferire l’impasto in una planetaria con la foglia; quando è intiepidito, aggiungere le uova un po‘ alla volta finché il composto risulta morbido.
Dressare i bignè su una teglia e cuocere a 190°C per circa 20 minuti.
Mousse: frullare nel cutter lo speck insieme al mascarpone al gorgonzola, aggiungendo durante la frullatura il latte scaldato in cui è stata sciolta la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua.
Amalgamare delicatamente con una spatola la crema allo speck insieme alla panna montata.
Composizione: riempire i bignè con la mousse, passare la parte superiore nella panna semimontata e cospargere di noci tritate.
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