Celiar al caffè

Celiar al caffè

Ingredienti

Ingredienti: Per la pasta choux: 200g acqua 100g burro 150g farina n4/6 uova Per la pâte à bombe: 142,5 zucchero 42,5 caffé ristretto 72,5 tuorli 6g gelatina in fogli Per la crema mascarpone e caffè: 250g pâte à bombe 350g mascarpone 150g panna montata finitura: 150g cioccolato fondente fuso
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Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso

Descrizione


Mignon di pasta choux ripieni di crema al mascarpone e caffè, glassati al cioccolato fondente

Preparazione


Eclair: mettere in un pentolino sul fuoco l’acqua e il burro a pezzetti, una volta che il burro é sciolto aggiungere la farina tutta assieme e far cuocere finché la massa non si compatta assieme. Spostare il composto in una planetaria con la foglia e quando é intiepidita aggiungere le uova un po‘ alla volta. Il composto dovrà risultare abbastanza morbido.arrivati alla consistenza giusta non aggiungere più altre uova. Dressare su di una teglia gli eclair e cuocere a 190 per circa 20 minuti. Pâte à bombe: miscelare tuorli zucchero e caffè, scaldare fino alla temperatura di 65gradi, mettere a montare in planetaria, aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua. Lasciar montare finché non arriva ad una temperatura di circa 30 gradi, ora possiamo aggiungere il mascarpone un po‘ alla volta, stando attenti a non smontare il composto e infine aggiungere la panna montata. Composizione: tagliare gli eclair e passare la parte superiore nel cioccolato fuso, riempire la base con la crema e ricoprire
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