Celiar al caffè
Celiar al caffè
Ingredienti
Per la pasta choux:
200 g di acqua
100 g di burro
150 g di farina
4-6 uova
Per la pâte à bombe:
142,5 g di zucchero
42,5 g di caffè ristretto
72,5 g di tuorli
6 g di gelatina in fogli
Per la crema mascarpone e caffè:
250 g di pâte à bombe
350 g di mascarpone
150 g di panna montata
Per la finitura:
150 g di cioccolato fondente fuso
200 g di acqua
100 g di burro
150 g di farina
4-6 uova
Per la pâte à bombe:
142,5 g di zucchero
42,5 g di caffè ristretto
72,5 g di tuorli
6 g di gelatina in fogli
Per la crema mascarpone e caffè:
250 g di pâte à bombe
350 g di mascarpone
150 g di panna montata
Per la finitura:
150 g di cioccolato fondente fuso
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Deliziosi mignon di pasta choux ripieni di una golosa crema al mascarpone e caffè, glassati con cioccolato fondente: un piccolo capolavoro di pasticceria da servire a fine pasto o durante una merenda speciale.
Consigli:
• Aggiungere le uova alla pasta choux poco alla volta e fermarsi non appena il composto raggiunge la consistenza morbida desiderata, per evitare che risulti troppo liquido.
• Nella preparazione della pâte à bombe, rispettare le temperature indicate (65°C per la cottura, circa 30°C prima di aggiungere il mascarpone) per ottenere una crema stabile e ben montata.
Deliziosi mignon di pasta choux ripieni di una golosa crema al mascarpone e caffè, glassati con cioccolato fondente: un piccolo capolavoro di pasticceria da servire a fine pasto o durante una merenda speciale.
Consigli:
• Aggiungere le uova alla pasta choux poco alla volta e fermarsi non appena il composto raggiunge la consistenza morbida desiderata, per evitare che risulti troppo liquido.
• Nella preparazione della pâte à bombe, rispettare le temperature indicate (65°C per la cottura, circa 30°C prima di aggiungere il mascarpone) per ottenere una crema stabile e ben montata.
Preparazione
Preparare gli éclair: in un pentolino sul fuoco versare l’acqua e il burro a pezzetti; una volta sciolto il burro, aggiungere tutta la farina in un’unica volta e cuocere finché la massa non si compatta.
Trasferire il composto in una planetaria con la foglia e, quando si è intiepidito, aggiungere le uova poco alla volta. Il composto dovrà risultare abbastanza morbido: una volta raggiunta la consistenza giusta, interrompere l’aggiunta delle uova.
Dressare gli éclair su una teglia e cuocere a 190°C per circa 20 minuti.
Preparare la pâte à bombe: miscelare tuorli, zucchero e caffè, scaldare il composto fino a 65°C, poi montarlo in planetaria.
Aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua e lasciar montare fino a raggiungere una temperatura di circa 30°C.
Aggiungere il mascarpone poco alla volta, facendo attenzione a non smontare il composto, e infine incorporare la panna montata.
Componere i dolcetti: tagliare gli éclair, passare la parte superiore nel cioccolato fuso, riempire la base con la crema e ricoprire con la parte glassata.
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