Millefoglie di cioccolato bianco al pistacchio con crema al mascarpone e fragole
Millefoglie di cioccolato bianco al pistacchio con crema al mascarpone e fragole
Questa millefoglie è un dessert elegante e raffinato, perfetto per concludere un pasto speciale o per un'occasione festiva. La sua composizione a strati, con la croccantezza del cioccolato bianco al pistacchio che si alterna alla morbidezza della crema al mascarpone e alla freschezza delle fragole, crea un equilibrio di consistenze e sapori davvero appagante.
La preparazione richiede precisione, in particolare nella fase di temperaggio del cioccolato, passaggio fondamentale per ottenere foglie lucide e che si stacchino facilmente. L'aggiunta di sale e pepe sulla foglia superiore è un tocco audace che esalta il gusto del pistacchio e bilancia la dolcezza complessiva del dessert.
Ingredienti
Ingredienti: Per le foglie di cioccolato: 100 gr di cioccolato bianco 10 gr di pasta di pistacchio granella di pistacchi tostata sale e pepe qb (solo per la foglia superiore) Per la crema al mascarpone: 100 gr di mascarpone 25 gr tuorli 50 gr di zucchero 50 gr di panna montata Fragole tagliate e condite con zucchero e succo di limone
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
La scioglievolezza del cioccolato, abbinata alla dolcezza della crema e alla freschezza delle fragole…
La scioglievolezza del cioccolato, abbinata alla dolcezza della crema e alla freschezza delle fragole…
Preparazione
Fondete il cioccolato bianco, aggiungete la pasta di pistacchi e temperatelo su un piano di marmo o acciaio, poi stendete il cioccolato su fogli di acetato o carta forno e decoratene una parte (quella che sarà per la foglia superiore) con granella di pistacchi, sale e pepe. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Quando il cioccolato sarà quasi solidificato, coppatelo o tagliatelo con un coltello della forma che volete dare al millefoglie. Lasciate solidificare del tutto, poi staccate le foglie di cioccolato e mettetele da parte per il montaggio del dolce. Per la crema al mascarpone: Lavorate lo zucchero con il tuorlo d’uovo e un cucchiaio di acqua, quindi mettete in microonde e portate il composto a 75°C. Montate la patè a bombe in planetaria, poi incorporatevi il mascarpone, poco per volta, e per ultima la panna montata. Mettete la crema ottenuta in un sac a poche e fate raffreddare bene. Prendete le foglie di cioccolato, le fragole e montate il dolce, alternando le foglie di cioccolato con le fragole e la crema. Mettete la foglia di cioccolato con la granella, il sale ed il pepe per ultima, così che rimanga superiormente. Mettete in frigo fino al momento del servizio a tavola.
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