Millefoglie di cioccolato bianco al pistacchio con crema al mascarpone e fragole
Millefoglie di cioccolato bianco al pistacchio con crema al mascarpone e fragole
Questa millefoglie è un dessert elegante e raffinato, perfetto per concludere un pasto speciale o per un'occasione festiva. La sua composizione a strati, con la croccantezza del cioccolato bianco al pistacchio che si alterna alla morbidezza della crema al mascarpone e alla freschezza delle fragole, crea un equilibrio di consistenze e sapori davvero appagante.
La preparazione richiede precisione, in particolare nella fase di temperaggio del cioccolato, passaggio fondamentale per ottenere foglie lucide e che si stacchino facilmente. L'aggiunta di sale e pepe sulla foglia superiore è un tocco audace che esalta il gusto del pistacchio e bilancia la dolcezza complessiva del dessert.
Ingredienti
Per le foglie di cioccolato:
100 g di cioccolato bianco
10 g di pasta di pistacchio
Granella di pistacchi tostata
Sale e pepe q.b. (solo per la foglia superiore)
Per la crema al mascarpone:
100 g di mascarpone
25 g di tuorli
50 g di zucchero
50 g di panna montata
Fragole tagliate e condite con zucchero e succo di limone
100 g di cioccolato bianco
10 g di pasta di pistacchio
Granella di pistacchi tostata
Sale e pepe q.b. (solo per la foglia superiore)
Per la crema al mascarpone:
100 g di mascarpone
25 g di tuorli
50 g di zucchero
50 g di panna montata
Fragole tagliate e condite con zucchero e succo di limone
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert elegante che unisce la scioglievolezza del cioccolato bianco al pistacchio, la dolcezza cremosa del mascarpone e la freschezza delle fragole, per un millefoglie moderno e sorprendente.
Un dessert elegante che unisce la scioglievolezza del cioccolato bianco al pistacchio, la dolcezza cremosa del mascarpone e la freschezza delle fragole, per un millefoglie moderno e sorprendente.
Preparazione
Fondete il cioccolato bianco, aggiungete la pasta di pistacchio e temperatelo su un piano di marmo o acciaio.
Stendete il cioccolato su fogli di acetato o carta forno e decorate una parte (quella destinata alla foglia superiore) con granella di pistacchi, sale e pepe.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Quando il cioccolato sarà quasi solidificato, coppatelo o tagliatelo con un coltello nella forma desiderata per il millefoglie.
Lasciate solidificare completamente, poi staccate le foglie di cioccolato e mettetele da parte per il montaggio del dolce.
Per la crema al mascarpone: lavorate lo zucchero con il tuorlo d’uovo e un cucchiaio d’acqua, quindi scaldate il composto in microonde portandolo a 75°C.
Montate la pâte à bombe in planetaria, poi incorporate il mascarpone poco per volta, e per ultima la panna montata.
Mettete la crema ottenuta in un sac à poche e fate raffreddare bene.
Prendete le foglie di cioccolato, le fragole e montate il dolce, alternando le foglie di cioccolato con le fragole e la crema.
Posizionate per ultima la foglia di cioccolato con granella, sale e pepe, in modo che rimanga in superficie.
Mettete in frigo fino al momento di servire.
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