Involtini piccanti di verza con cuore croccante
Involtini piccanti di verza con cuore croccante
Ingredienti
1 cavolo cappuccio
10 foglie di verza
20 g di peperoncino fresco
30 g di pane raffermo
Aceto di vino rosso/bianco q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Zucchero q.b.
Miele, un cucchiaio (meglio se di acacia)
Pepe q.b.
Tabasco q.b.
10 foglie di verza
20 g di peperoncino fresco
30 g di pane raffermo
Aceto di vino rosso/bianco q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Zucchero q.b.
Miele, un cucchiaio (meglio se di acacia)
Pepe q.b.
Tabasco q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto vegetariano sfizioso e originale: foglie di verza dorate in padella racchiudono un cuore di crauti caramellati, peperoncino fresco e crostini croccanti, il tutto accompagnato da una riduzione agrodolce di aceto di vino rosso e miele.
Consigli:
• Per la riduzione è preferibile usare miele di acacia, perché abbastanza aromatico da bilanciare l’acidità dell’aceto.
• Asciugare bene le foglie di verza prima di saltarle in padella, per ottenere una doratura uniforme e croccante.
Un antipasto vegetariano sfizioso e originale: foglie di verza dorate in padella racchiudono un cuore di crauti caramellati, peperoncino fresco e crostini croccanti, il tutto accompagnato da una riduzione agrodolce di aceto di vino rosso e miele.
Consigli:
• Per la riduzione è preferibile usare miele di acacia, perché abbastanza aromatico da bilanciare l’acidità dell’aceto.
• Asciugare bene le foglie di verza prima di saltarle in padella, per ottenere una doratura uniforme e croccante.
Preparazione
Sbianchire le foglie di verza, privarle del gambo e asciugarle bene.
Tagliare il cavolo cappuccio a julienne leggera.
Saltare il cavolo cappuccio in padella con olio, una presa generosa di sale e zucchero, per farlo caramellare bene.
Verso fine cottura aggiungere l’aceto bianco e rosso, che evaporando daranno un tocco acidulo ai crauti.
Aggiungere il peperoncino fresco (tabasco e pepe a piacere), correggere di sale e zucchero e saltare ancora per qualche secondo.
Tagliare il pane raffermo in piccoli quadretti e condirlo con sale e olio d’oliva.
Portare il forno a 180-200°C e cuocere i crostini di pane fino a doratura, per renderli ben croccanti.
Saltare in padella con olio le foglie di verza ben asciugate, fino a doratura, per conferire croccantezza alla foglia.
Comporre gli involtini avvolgendo nelle foglie di verza i crostini e i crauti.
Preparare la riduzione: versare 250 ml di aceto di vino rosso in un pentolino, sciogliervi un cucchiaio di miele e far ridurre del 50-60%.
Servire due involtini per persona, accompagnati dalla riduzione di aceto e miele.
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