Preparazione

Per le verdure croccanti: lavare, mondare e tagliare le verdure a losanghe di circa 2 cm.
In una padella, rosolare in un poco di olio un battuto di aglio e scalogno, quindi unire le verdure.
Stufare le verdure per 10 minuti, aggiungendo la salsa di soia e un poco d’acqua.
Per la patata pont-neuf: da una patata grande ricavare 3 pezzi a forma di pont-neuf e farli lessare in acqua.
Per l’uovo in camicia: portare a 90°C, in una casseruola d’acciaio, dell’acqua leggermente acidulata.
Rompere l’uovo in un piatto o in una scodella, quindi farlo scivolare delicatamente nell’acqua calda dove si è precedentemente formato un vortice con l’aiuto di un mestolo.
Cuocere per alcuni minuti, aiutando l’uovo ad avvolgersi su se stesso con una schiumarola.
Per la maionese: partire da un tuorlo condito con aceto, quindi aggiungere l’olio a filo, evitando di far impazzire la maionese.
Comporre il piatto: creare un nido con le verdure aiutandosi con un coppapasta, adagiarvi sopra l’uovo e disporre le patate pont-neuf intorno.
Guarnire con i pomodorini, decorare con erba cipollina e un poco di maionese, quindi salare e pepare a piacere.