Clafoutis al mango
Clafoutis al mango
Il clafoutis al mango è un dessert raffinato e goloso, ideale per concludere un pasto con una nota esotica e avvolgente, oppure per una merenda speciale. La sua consistenza morbida e fruttata, tipica del clafoutis, si sposa perfettamente con la dolcezza del mango, esaltata dalla coulis agrodolce.
Questa ricetta offre un interessante gioco di consistenze, con la croccantezza della cialda al miele che contrasta piacevolmente con la morbidezza del clafoutis. Un accorgimento utile è quello di miscelare accuratamente le polveri prima di unirle agli ingredienti liquidi, per garantire un impasto omogeneo e senza grumi, fondamentale per la buona riuscita del dolce.
Ingredienti
Per il clafoutis:
332 g di mango
27 g di burro
50 g di latte
1 uovo
66,50 g di zucchero a velo
27 g di farina
5 g di baking (lievito per dolci)
Per la cialda al miele:
51,66 g di burro
83,33 g di zucchero a velo
41,66 g di miele
41,66 g di maizena
Per la coulis di mango:
63 g di polpa di mango
1/2 limone
25 g di zucchero
332 g di mango
27 g di burro
50 g di latte
1 uovo
66,50 g di zucchero a velo
27 g di farina
5 g di baking (lievito per dolci)
Per la cialda al miele:
51,66 g di burro
83,33 g di zucchero a velo
41,66 g di miele
41,66 g di maizena
Per la coulis di mango:
63 g di polpa di mango
1/2 limone
25 g di zucchero
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio raffinato che unisce la morbidezza del clafoutis al mango alla croccantezza di una cialda al miele a forma di cestino, il tutto arricchito da una fresca coulis di mango.
Consigli:
• Per formare la cialda, lavorare rapidamente mentre è ancora calda e malleabile, prima che si raffreddi e si indurisca.
• Passare la coulis al setaccio garantisce una consistenza liscia e priva di fibre di mango.
Un dessert al cucchiaio raffinato che unisce la morbidezza del clafoutis al mango alla croccantezza di una cialda al miele a forma di cestino, il tutto arricchito da una fresca coulis di mango.
Consigli:
• Per formare la cialda, lavorare rapidamente mentre è ancora calda e malleabile, prima che si raffreddi e si indurisca.
• Passare la coulis al setaccio garantisce una consistenza liscia e priva di fibre di mango.
Preparazione
Tagliare il mango a cubetti piccoli.
In una ciotola frustare a mano il burro, il latte, l’uovo e le polveri (farina, zucchero a velo e baking, già miscelate tra loro).
Versare il composto ottenuto sul mango a cubetti e distribuire il tutto in pirottini di alluminio.
Infornare a 180°C per 40-45 minuti.
Mentre il clafoutis cuoce, impastare gli ingredienti della cialda al miele fino a ottenere un composto solido.
Lasciare riposare l’impasto per qualche minuto, poi formare delle palline e schiacciarle su carta forno.
Passare le cialde al microonde (o in forno per pochi minuti) per alcuni secondi, finché iniziano a sciogliersi.
Estrarre dal microonde, far raffreddare leggermente e rapidamente porre la cialda su un pirottino rovesciato per darle la forma di un cestino.
Lasciare raffreddare completamente la cialda, poi staccarla dal pirottino.
Per la coulis, mettere sul fuoco la polpa di mango con lo zucchero e il succo di limone, cuocendo finché il composto non si rapprende leggermente.
Togliere dal fuoco e passare la salsa ottenuta al setaccio.
Sfornare il clafoutis e disporlo nella cialda al miele a forma di cestino.
Impiattare il cestino con la coulis di mango.
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