Preparazione

In una planetaria munita di foglia, sbattere il burro con lo zucchero.
Aggiungere l’uovo e infine la farina, lavorando fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Trascorso il tempo di riposo, foderare gli stampini imburrati con la frolla e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Farcire con un velo di marmellata di arance, poi uno strato di mele a cubetti e infine un altro velo di marmellata di arance.
Infornare a 180°C per circa 15 minuti.
Per la meringa italiana: montare gli albumi in una planetaria munita di frusta.
Nel frattempo, in un pentolino, portare l’acqua con lo zucchero a 121°C.
Versare lo sciroppo a filo sugli albumi in lavorazione, continuando a montare e abbassando la velocità fino a far raffreddare la meringa.
Versare la meringa pronta in un sac à poche e formare dei ciuffetti sulle crostatine.
Spolverare la meringa con un po‘ di zucchero a velo e farla imbrunire leggermente con un cannello.