Preparazione

Tagliate la chayote a concassé. In un pentolino fate cuocere il latte, la panna, la chayote a cubetti, le erbe aromatiche, sale e pepe.
Quando la chayote è morbida, frullate il composto fino a ottenere una crema omogenea.
Portate a bollore la crema con l’agar agar, mescolando bene. Quando inizia a bollire e diventa più densa, togliete dal fuoco e mescolate per abbassare la temperatura.
Dopo qualche minuto aggiungete il formaggio fresco e mescolate bene per evitare la formazione di grumi.
Versate la crema in due pirottini e riponete in frigorifero (o in abbattitore) a raffreddare.
Per le verdure candite, condite pomodoro e melanzana con sale, pepe e un filo di olio d’oliva.
Cuocete in forno a 90°C per 90 minuti. Mantenete le porzioni piccole per non coprire il gusto del flan.